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蔬菜应该占到3/4左右，按照你所说的，大概得每份2.5元，每天的蔬菜需求量应该在3000-4500斤左右！
生食品(生鱼、生肉、蔬菜等)，往往沾有病菌、寄生虫卵和其他污物。因此，不要让切熟食品的刀具接触切生食品的刀具。同时还要把盛放和处理生熟食品的器具分开。如果只有一套器具，也能做到生熟分开，即把盛、切过生食品的器具，及时用开水浇烫或用热碱水刷洗干净，然后再用来盛、切熟食品。 生熟分开包括五个方面：
1、生熟原料必须分开；
2、生熟菜墩必须分开；
3、切生、熟刀具必须分开；
4、生、熟餐具必须分开；
5、冷冻箱储备必须生熟分开。只要有一个方面没做到，菜肴就会有25%的机率被污染，这对食品安全来说是很可怕的。
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