用料豆腐帘子 500g香菜，姜葱蒜 10g干花椒粒 2g李锦记老抽 5g红油豆瓣 10g

地方美食：豆腐帘子的做法步骤

步骤 1

买回的豆腐帘子斜切待用

步骤 2

各种材料备齐待用

步骤 3

锅里油熟倒入豆腐帘子炸至金黄

步骤 4

将各种佐料放入锅里一起翻炒

步骤 5

加入适量的水上盖闷两分钟

步骤 6

最后加入香菜！勾芡出锅

一般清炒炝锅，把豆腐帘子丝放进去，然后韭菜洗干净，切段快熟的时候放进去即可

1.将帘子切成香肠片状，备料； 2.用油把莲子炸成金黄；3.倒入配料，翻炒两下，适量水，闷两分钟；4.下香菜，入芡，起锅

首先：准备食材 面粉 豆腐 小青菜或杭白菜三四棵，（喜欢吃菜就再多放些），大葱1根（或香葱一小把）生姜1大块 盐 食用油

做法：1.豆腐留下一小块做炸豆腐备用，其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

2.大碗里先放盐，再加纯净水融化成盐水，把豆腐片放进去浸泡。

3.用盐水浸泡过的豆腐，不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样，也不容易变形煮碎，还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

4. 留出的一小块北豆腐需要切得更薄（3-4毫米厚），这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

5.先用厨房纸巾把豆腐大片表面水吸干，再切成更小的小片。

6.小平底锅里放多一些油，把豆腐小片以小火煎炸至金黄色——这将是用在汤里的炸豆腐片。

7.因为家里鲜有大锅油能炸，所以用焙煎的方式制作，过程中不要着急，一开始豆腐片甚至会变软，慢慢的就会定型并转为金黄色了。

8.炸豆腐的同时可以准备姜茸和葱碎。老姜的加入主要为了温阳散寒的同时护暖手脚脾胃，使寒邪不入——时常在想，是否因为有大量老姜的缘故才只有正午前有售。如果不愿意吃到姜粒的口感，也可以用纱布滤除姜渣，只保留姜汁加进去，或者用慢榨汁机取出纯姜汁。

9.另外还要备多一些葱碎来烹炸葱油，京葱或香葱都行，葱油绝对起到重要的提味作用，令这道素汤吃起来也并不寡淡。

10.备份习惯用整根的大葱切碎，南方朋友用香葱也是极好的，两者均可炸出灵魂葱油的香味，都是特别好的

11.取小锅，放多一些油，入葱碎小火慢炸成葱油。看到生葱粒的颜色渐渐变成金黄色、身体也变轻飘起即可

12.此时就可以关火放盐了——这些盐用来给整锅豆腐汤调味，根据自己口味可以适当增加一下用量。

13.接下来可以炒面粉了：为的是给整道汤增加粘稠的口感，避免薄或泄。也有人问了，为啥非炒面那么麻烦，淀粉勾芡还不是一样的？我觉得是因为炒面的过程不仅具备以上功效，还能带来粮食朴实的天然味道，跟简单的豆腐原味本身就很搭。

14.做法是：净炒锅里直接放一把小麦面粉（不用太多，否则会过于粘稠），以小火炒到面粉颜色开始变深并飘出炒面的香气时。

15.迅速加入大量开水，根据自己人数，差不多一人需要一大碗，并尽快搅拌均匀

16.把加了水的炒面汤转入更大的汤锅，将切好的姜茸（或纯姜汁）、炸好的葱油，以及盐水泡过的豆腐（只要豆腐不要盐水）一起加进来，也可以放两个干辣椒调味。

17.先大火煮沸，再中火保持微沸大概煮五六分钟，就可以加一些喜欢的食材，（小白菜/小青菜/上海青）根据自己的喜爱程度适度添加

18.等水再次沸腾后，把炸好的豆腐片一块块的放进去。

19.关火前放入调过盐的葱和葱油，搅拌均匀，然后就大功告成！

20.各种食材都捞一些，连汤盛到大碗里，放一大勺辣椒油，再把妈妈刚刚烙好的面饼，切成丝，泡进去非常好吃！

1.

豆腐留下一小块做炸豆腐备用,其他的都切成厚5毫米、边长2、3厘米的薄片。

2.

大碗里先放盐,再加纯净水融化成盐水,把豆腐片放进去浸泡。

3.

用盐水浸泡过的豆腐,不会煮成鼓鼓泡泡的怪模样,也不容易变形煮碎,还可以增加豆腐的韧性和口感。大概需要泡一、二十分钟。

4.

留出的一小块北豆腐需要切得更薄(3-4毫米厚),这些豆腐片不需要用盐水浸泡。

汤饼丝是一道传统的家常菜品，以下是汤饼丝的一种常见家常做法：

所需材料：

- 馒头/馍片：2个

- 瘦肉或鸡脯肉：适量

- 葱：适量

- 姜：适量

- 鸡蛋：1个

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 水：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 将瘦肉或鸡脯肉切成丝状，加入适量的生抽、盐和白胡椒粉腌制片刻。

2. 葱切成葱花，姜切成姜丝。

3. 将馒头或馍片切成薄片，准备做炸酥。

4. 取一个碗，将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐搅拌均匀。

5. 热锅烧热，加入适量的食用油，待油热后，将馒头片或馍片逐个沾上打好的鸡蛋液，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出沥油备用。

6. 锅中再加入适量的食用油，加热，加入姜丝和葱花炒香。

7. 加入腌制好的瘦肉或鸡脯肉翻炒均匀，使其变色。

8. 加入适量的水，煮沸后转小火煮约5-10分钟，使肉片煮熟。

9. 加入适量的盐和白胡椒粉调味，再将炸好的馒头片或馍片倒入汤中，煮约2分钟，使其吸满汤汁。

10. 最后装盘，撒上葱花即可享用。

汤饼丝口感酥脆，又带有一定的咸香汤汁，非常适合作为早餐或下午茶的小吃。按照个人口味的不同，可以适量增减调料和配料，并可搭配喜欢的蔬菜增加营养。

洛阳豆腐汤也是洛阳一个有名的小吃，明天早上起来第一件事情就是去喝一碗豆腐汤。豆腐要老豆腐切丝下锅，胡萝卜啊青红椒青菜一块下锅里熬。用温水和面不要太软揉成面团以后揪成小团再擀成薄饼放锅里烙熟。切成细丝喝汤时候泡碗里就可以了

  1，洛阳豆腐汤饼丝的作法是，先和面，面发后，用擀面杖擀薄醒一会，然后将平底锅加热后，放食用油，再将擀薄的面饼放在平底锅里，两面炕熟，最后切成饼丝。

    2，也可以在和好的面里，加入葱花，香油，五香粉，和在面里好好揉揉，醒醒在烙，这样烙出的饼更筋道，好吃。

  3，饼烙好后，切成丝就行了。

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