1.材料：长茄子、香菇、西红柿、青椒

调味：葱花、姜末、蒜末、料酒、酱油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油

2.茄子洗净切厚片，单面划花刀，切块。

3.西红柿洗净微烫去皮，切块。青椒洗净切块。香菇洗净，切小块，焯后捞出。

4.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油锅炸至金黄色捞出。

5.取一碗，放入葱花、姜末、蒜末、香菇、料酒、酱油、白砂糖、醋拌匀，成味汁。

6.原锅留底油烧热，倒入味汁烧开。

7.放入西红柿、青椒、茄子烧至入味。

8.用水淀粉勾芡即可。

1、备好蔬菜洗净。

2、把茄子切片，要切薄一点。

3、在平锅中加适量油，煎一下。翻过来后撒上胡椒粉。

4、煎好的茄子盛盘准备。

5、然后把青椒，胡萝卜，黄瓜，甜菜，大葱切成段和茄子一起备好。

6、牛肉要选比较嫩的部位。

7、在锅内放少许油然后煎一下牛肉，翻过来再煎。我不喜欢吃带血丝的牛肉所以煎的老一点。煎的时间短肉更嫩。

8、把肉剪小一些。如果茄子大的话就不用剪了。

9、开始卷了，注意卷的时候要先把牛肉蘸一下香油和咸盐。因为这样既有咸淡牛肉在香油的作用下入口更棉滑。 把牛肉和蔬菜依次摊开卷起即可。

10、卷好后用牙签固定。即可

食材：茄子1个，猪肉馅180克，胡椒粉3克，葱花5克，食用油适量，一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，少量白糖，半碗水。

做法：

1、茄子清洗干净，用削皮刀削成长条薄片。

2、猪肉馅放入少量胡椒粉，葱花，生抽，食用油搅拌均匀。

3、茄子片上铺一层肉馅，卷起来，裹一层淀粉，放入油锅，六成热，炸至表面金黄即可捞出。

4、调酱汁：一勺白芝麻，一勺生抽，半勺老抽，半勺蚝油，半勺淀粉，少量白糖，半碗水搅拌均匀。

5、锅中留底油，倒入酱汁，煮开后放入茄子卷，大火收汁至浓稠，待裹满酱汁出锅，撒葱花，就可以开吃了！

1、选用切碎的五花肉，加入姜末，香葱，鸡精，盐，生抽，老抽，五香粉进行腌制。

2、将肉馅搅拌均匀，腌制20分钟。

3、挑选一个长茄，选比较直的，洗净。

4、茄子去头去尾。

5、用削土豆皮的刀将茄子削成薄片。

6、为了保证茄子薄片不被空气氧化，可以将茄子薄片浸泡在盐水里。

7、茄子薄片削好后，平铺在案板上，将腌制好的肉馅平铺在茄子上。

8、然后卷起来，卷成肉卷。

10、给茄子肉卷上喷水弄湿，以便容易裹上淀粉。

11、将每个茄子肉卷裹上淀粉后，等会下油锅炸。

12、要炸两遍，第一遍定型，第二遍再复炸使里面卷的肉炸熟。

1、1.肉馅制作：猪腿肉洗净沥干水分，切成大块放入搅拌机中搅拌成肉泥，取出刀片，加入生抽、蚝油、白糖、盐、五香粉、葱花搅拌均匀备用

2、2.茄子切去头尾，用削片刀将茄子削成薄片然后取一片茄子片放在案板上，均匀的抹上薄薄一层肉馅，然后卷起来，待全部卷好后，将每个茄子卷都均匀裹上玉米淀粉

3、3.油温6成热，下茄子卷，用中小火炸至金黄色，捞出控油备用

4、4.另取一个锅，倒入白芝麻、生抽、蚝油、盐、玉米淀粉、清水搅拌均匀后，开中小火将酱汁煮至浓稠最后倒入茄子翻炒均匀，使每个茄子卷都裹上酱汁，就可装盘~

肉馅：半碗

茄子：1个

葱：适量

胡萝卜：适量

青椒：适量

姜：适量

蒜：适量

盐：适量

酱油：适量

第1步：先将茄子洗净切成薄片备用。

第2步：胡萝卜、青椒、切成小丁备用。

第3步：锅里油热后，放入肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和鸡精，盛出来。

第4步：平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。

第5步：将炒好的肉菜馅，放到茄片上卷好。

第6步：将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。

茄子菜卷子是一道美味又健康的家常菜。首先，将茄子切成薄片，用盐腌制片刻，去除苦味。

然后，将腌制好的茄子片用清水冲洗干净，沥干水分备用。

接下来，准备馅料，可以选择蔬菜、肉类或豆制品等。将馅料均匀地铺在茄子片上，然后卷起来。

最后，将卷好的茄子菜卷子放入蒸锅中蒸熟即可。可以根据个人口味加入适量的调料，如酱油、蒜蓉等。这道茄子菜卷子色香味俱佳，营养丰富，适合全家人享用。

1.将茄子外皮洗干净，沿着茄子的横切面，用到削下一片片茄子，切下的茄子越薄越好。

2.切好的茄子片放在一边，选择自己喜欢的一蔬菜，生菜、椰菜、娃娃菜都可以，将蔬菜切成丝。

3.将茄子片摊平，将菜丝放在上面，而后用茄子片将菜丝卷起来，放入锅中煎即可。

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