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茄子和空心菜在冰箱里隔夜保存是可以的，但需要注意一些事项：
1. 保存前要将茄子和空心菜清洗干净，晾干水分后再放入保鲜袋或保鲜盒中，避免产生异味。
2. 将保鲜袋或保鲜盒密封好，避免空气进入，以保持蔬菜的新鲜度。
3. 将保鲜盒或保鲜袋放入冰箱的蔬菜保鲜格中，避免与其他气味重的食物放在一起，以免产生异味。
4. 第二天取出食用时，可以先将茄子和空心菜放入室温下恢复一段时间，然后再进行烹饪。
总之，茄子和空心菜在冰箱里隔夜保存是可以的，但需要注意保存方法和食用前处理，以保持其新鲜度和口感。
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