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凉拌菜头最好吃,而且放得久的辣椒那就非朝天椒，也就是小米椒莫属了。因为小米椒的辣度很高，它个小子多，可以长久保存。凉拌菜头的做法如下：首先把菜头洗干净，切成大大的薄片，放开水里绰熟捞出，加入，生抽，食盐，少量白糖，花椒粉，小米椒搅拌均匀，密封好就成了。
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