制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等。

通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐，被称为客家三件宝。

网上买的梅菜扣肉已蒸好的，属于半成品。扣肉只能蒸不能煮，但可以回锅炒一下也行。首先将购买的梅菜扣肉放在常温下解冻，蒸锅上火把水烧开，把梅菜扣肉放入锅中，大火蒸三十分钟就可以了。蒸好后取出将扣肉扣入盘中，散点葱花美味即成。

这个可以用砂锅来煲，味道更入味啊。

准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

步骤2

梅干菜用温水浸泡2小时。

步骤3

猪肉用喷枪将猪皮烧黑。

步骤4

然后泡在冷水里20分钟，再将黑色部分用刀刮除，洗干净备用。

步骤5

洗干净的猪肉放入冷水里，加入葱姜、大料和黄酒煮开，开锅后煮10分钟即可，捞出来控干水分。

步骤6

将猪肉抹满老抽，猪皮上用签子扎一些洞，腌制一会儿。

步骤7

梅干菜清洗干净控干水分，葱姜切末备用。

步骤8

炒锅烧热加入玉米油，油热之后下入葱姜末爆锅。

步骤9

然后加入控干水分的梅干菜煸炒。

步骤10

加入适量生抽。

步骤11

再加一勺白糖。

步骤12

加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

步骤13

将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。

步骤14

腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油，肉皮冲下放入热油锅里煎一下，煎至肉皮颜色焦黄就可以了，然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

步骤15

煎好的猪肉晾凉切片。

步骤16

放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。

步骤17

然后取一个大碗，将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

步骤18

再将炒好的梅干菜铺在猪肉上，压瓷实些，放在高压锅的小蒸屉上。

步骤19

开火加热，高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。

原料：五花肉800克、食盐 5克、酱油 25克、葱 1根、姜 1小块、老抽 10克、花椒 6粒、料酒 5克、白糖 5克、五香粉 5克、植物油 200克

做法：

1、五花肉，用刀刮皮，洗净入锅

2、加入葱、料酒、姜片，大火煮开并撇去上面浮沫，小火煮30分后关火。

3、五花肉趁热往肉皮上抹上老抽，然后晾一会

4、在锅中放油，将五花肉皮朝下放入锅中，放入后赶紧盖盖子，小火炸，小心油溅出来烫到，炸至肉皮变成棕红色

5、将放凉的五花肉切片，尽量切得薄些

6、将肉每一片都沾上酱油皮朝下码在碗里，上面浇上调好的酱油、料酒、食盐、白糖、葱花的调料汁 ，再把刚才的煮肉汤加2勺，放入蒸锅中蒸50分钟

7、蒸好的扣肉直接在腕上面扣个盘子翻过来，再将碗拿走。完成

主料：

五花肉450克

梅干菜50克

辅料：

姜2片

葱2片

冰糖5克

八角1只

小茴香少许

桂皮少许

生抽2汤匙

老抽1汤匙

精盐适量

做法：

1. 准备好食材。

2. 梅干菜泡开。

3. 五花肉切块，加入生抽、老抽抓匀。

4. 准备好香料。

5. 菜干入锅焯水，再冲洗一次。

6. 把菜干和肉，冰糖、香料，精盐、清水适量入锅。

7. 选炖肉键或按个人口感可以加几分钟。时间到就可以出锅

用梅菜切细炒香，用五花肉炸黄就可以了

梅菜干浸泡10-15分钟，五花肉焯水捞出后抹上老抽上色。锅中放油将五花肉用中高火小炸后取出放凉，梅干菜放入锅中翻炒。

2、五花肉切薄片，将梅干菜盛入碗中垫底。

3、锅中放水，将装好梅菜扣肉的碗放入锅中大火转中火蒸50-60分钟即可。

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