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烩菜和大锅菜不一样。烩菜在各大菜系中都有，比如山东大烩菜、湖南大烩菜、淮扬大烩菜、广东大烩菜，这些菜都是各地名菜，采用上等食材，根据当地人的饮食习惯制作出来的，比如，淮扬大烩菜里的食材有猪肉、海参、鱿鱼等，烹调十分讲究，味道、营养是上品。大锅菜一般是学校食堂和单位食堂用大锅做的菜。
不一样 砂锅菜是新炖的
食材成本投入加人工费再加房租水电！百分之四十五的食材投入，加人工24%，再加20％场地及清洁燃气水电，剩下I5％左右的利润，这个前提是在300人左右的饭堂，如果人少没有100个人的话，就没有这个利润，300个人一天300多块钱到400块钱的人利润！仅供参考！
肉1.5两=1.8元，素菜=1元，调料0.3元，油0.3元即一份原材料成本=1.8+1+0.3+0.3=3.4元行业一般标准原材料成本为售卖价格的60%左右
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