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可以用雪里蕻，春菜，高脚白，辣菜，老一点的红菜苔，好多菜都可以。用来做梅菜的菜很多。各地方的习惯不一样，用的菜也不同。关键是制做的工艺，很重要，也是决定了梅菜好不好吃的关键。
做梅菜是用绿叶的水份少的青叶菜做的，小白菜，油菜，萝卜叶，雪里红，芥菜叶都可以的，热水烫变色后要经过三蒸三晒就可以了
梅菜是用鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品。
乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精癣飘盐等多道工序制成，色泽金黄、香气扑鼻，清甜爽口，不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。梅干菜有芥菜干、油莱干、白菜干之别，多系居家自制，使菜叶晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后晒干装装坛。油光黄黑，香味扑鼻。
梅干菜是用雪里蕻菜腌的，
1、是用芥菜做的，先将摘回来的芥菜用水洗干净，把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。然后把芥菜放到盘子里，撒上盐，不要撒太多适量就行，撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。把揉好的菜放到一个桶里面，盖上盖放一个晚上。
2、第二天桶里面多出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
芥菜、雪里蕻或青菜。
梅菜是用芥菜、雪里蕻或青菜腌制发酵后，再经晒干的成品。
每年秋末冬初，将芥菜、雪里蕻或青菜采收回家，晾挂几天。
以上就是关于“梅菜是什么菜的家常做法”的全部内容，希望能帮到你！
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