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1. 将草鱼刮鳞，去鳃，破腹去脏，洗净；将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段；鱼肉切成4厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的长方块，用精盐、酱油腌片刻，然后将鱼头、骨、肉拌入干薯粉和匀
2. 姜切片（约12片），葱切2.7厘米长的小段，鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状（如没有鲜辣椒，可用干辣椒切成细末代用）
3. 清水150克加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用
4. 炒锅置旺火上烧热，倒入茶油750克烧至六成热，把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起，鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后，沥去油。炒锅复置火上（锅内剩油约15克），放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉，淋上米酒、味精、水，另用醋加湿淀粉挂芡，淋上热油25克，推动二三下，颠锅，盛入装有炸好的鱼头，鱼骨上面即成
食材：
五花肉250克，大葱一根；蒜，姜、花椒适量，干辣椒两根，郫县豆瓣酱一勺，盐，汤，生抽适量。
赣南家乡菜炒五花肉的做法步骤：
步骤1、先将选好的五花肉切成大块，锅内加水，加入姜片，葱段，花椒适量，将五花肉煮至七八成熟即可，不要煮全熟，否则脂肪就煮没了，口感变差。
步骤2、将煮熟的五花肉放凉以后，切成薄片，大葱切斜片备用。我这次去菜市场迟了，没有买到好的五花肉，后来发现去菜市场还不如去超市，随时都有上好的五花肉可以挑选。
步骤3、锅内用刷子刷一层油，加入五花肉片进行翻炒，这里可以用小火，慢慢的把五花肉炒熟油分析出一部分。
步骤4、把炒熟的五花肉推至锅边（也可以盛出），加入蒜、姜丝，爆香以后，加入郫县豆瓣一勺炒出红油。
步骤5、换成大火，将五花肉在红油中翻炒片刻，加入切好的大葱段，加入一勺生抽，适量的盐和糖调味，略微翻炒后即可出锅装盘。
1、材料：五花肉150克、青红尖椒各适量。辅料：生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量。
2、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段；
3、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油；
4、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀；
5、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀；
6、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅
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