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格格就是粉蒸肉的一种,在恩施一带的叫法。 随着格格的不断改进和发展，这种烹调技艺不再限于个别地区，而是衍生到到了很多地区。 而且格格的内容也有了较大发展，比如，羊肉格格,牛肉格格,肥肠格格,等等下面随便介绍一种做法是这样的：
原料：肥肠100克，海椒面一大勺(玉米做的)，香菜一小把.土豆2-3个调料：老抽酱油3大匙，白糖、料酒各1大匙，盐1小匙。
做法：
1.肥肠洗净、切块；葱洗净、切段；土豆削皮,切成核桃大小.2.将肥肠和海椒面均匀搅拌,直到肥肠四周都沾满海椒面为止.3.拿个差不多大小的碗用土豆铺底,将肥肠均匀的铺在土豆上方.4.将处理好的肥肠和土豆一起放进高压锅里蒸,25分钟.好了端出碗来就可以吃了389
压白菜的制作方法，白菜洗干净，然后从中间切开，
1、市场买了大白菜，先将大白菜特别老的叶子给去掉，然后放在室外晾至3到5天，让白菜彻底蒸发水分。
2、把白菜洗干净，然后从中间切开，一分为二。
3、准备一口锅，锅里倒满清水，待烧开水后，将切好的白菜从茎部、开始烫，烫茎部的时间要长一点，叶子的时间要烫短一点。接着把烫好的白菜放入坛中，每上一个就要用力压一下。
4、放入适量的凉开水，凉开水倒入坛内，一定要把白菜给掩盖住，然后用袋子密封住，压上大石头，耐心等待，40天以上即可食用。
用料
压白菜半颗
腊香肠半根
蒜苗2根
葱段少许
小红泡椒适量
做法
1/7备料，压白菜清洗干净挤干水
2/7泡椒切丁、蒜苗切丁、压白菜切丁（碎）
3/7锅内少酌油煸炒香肠
4/7蒜苗下锅炒黄再加红泡椒稍炒
5/7压白菜入锅翻炒
6/7不能加盐，水分要炒干
7/7起锅时加上绿色葱段就可以了
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