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酒席上先上凉菜后上热菜的原因如下：
凉菜是开胃爽口的小菜，能够使客人开胃，方便进食之后的美味食物。
凉菜本来就是凉的，不用怕它会更凉，所以放在前面。如果热菜放在前面，凉菜上桌的时候热菜可能就已经不热了。
凉菜不用加热，其制作过程往往比较便利，出菜很快。所以在餐厅里为了防止客人久等，会将凉菜最先出菜。
先喝酒，下酒上凉菜；后吃饭，吃饭上热菜；最后才上鱼时，都酒足饭饱了，鱼会剩，年年有余了呀。
八个冷菜，四个热菜10到16人，怎么够吃？
一般婚宴，需要八个冷菜10到16个热菜，这样才够吃。而且，婚宴，一定要有余菜，才体面，喜气。
农村的酒席真的是好久没有吃过了，农村的酒席虽然说吃的环境条件不怎么样，但是味道还是挺好的，而且还是小时候的最爱，每次一有亲戚邻居结婚办酒席，那就是自己最期待的日子了，因为在那个物质还比较贫乏的年代，想吃上肉还是不能够天天满足的。
农村的酒席不光是味道不错，而且种类样式也是非常的多，最重要的价格也都是相当的便宜，农村的酒席规格还是挺高的，一般都是八个凉菜，八个热菜，然后就是大件菜，就是平常吃的硬菜，分别包括整条鸡、整条鱼、块鸡和块鱼四个大件。
等到八个凉菜、八个热菜、以及大件全部上齐之后，然后就开始上碗面子了，也就是蒸碗，里面都是切的大块的红烧肉，蒸碗过后就是甜点蒸米饭，也是小孩子们最爱吃的，里面是一碗蒸米饭，里面掺的有红枣和青红丝以及撒的白糖等。
等到所有的饭菜全部上齐以后，就该上汤了，农村的酒席上汤也有甜汤和咸汤两种，等到两个汤全部上齐的时候，酒席也就要结束了。其实不要看农村的酒席，一桌下来光菜就有二十多个盘子，而且价格也有三百块钱左右，所以说农村的酒席还是比较实惠的。
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