注册账号 | 忘记密码
自贡大豆菜是一道地方特色菜肴，制作方法如下：
材料：
- 大豆菜：适量
- 香菇：适量
- 蒜蓉：适量
- 生抽：适量
- 盐、糖、味精：适量
- 鸡精：适量
- 植物油：适量
步骤：
1. 将大豆菜洗净切段，香菇切片备用。
2. 锅中加热植物油，放入蒜蓉爆香。
3. 加入大豆菜和香菇翻炒均匀。
4. 加入生抽、盐、糖、味精、鸡精调味，继续翻炒至大豆菜熟透即可。
这样做出来的自贡大豆菜口感清脆爽口，香气扑鼻，是一道美味下饭菜。根据个人口味可以适当调整调料用量。
先准备原材料，然后放入大酱，鸡精，味精。
自贡蘸水菜的秘诀在蘸水，菜品就是洗净煮熟即可。如果会熬辣椒油，自己在家也能做出好吃的蘸水菜，给大家提供一个辣椒油的熬制方法，如下
备料
主料：石柱红三百克（提色性能好）、二荆条两百克（香味浓）
?
香料：白寇、陈皮、香叶、桂皮、草果、丁香、沙姜、砂仁、红蔻、小茴香、八角、姜（和少许，都不需要太多）
辣椒油之步骤
步骤一、首先锅内放大量的油，开小火，下所有香料（要把香料提前用清水浸泡，可以更好的激发出香味)，可以观察姜的变化来计算油熟度。通常姜一变色就可以取出来了（这个过程要小火慢熬，油温太高会把香料炸糊，那么口味就会有些苦涩）
?
步骤二、炸到生姜变色，然后过滤掉所有香料，只留下油的部分（过滤也要注意不要留下香料的残渣，不然在最后食用阶段，吃到香料残渣是很影响味道的）
?
步骤三、把所有的辣椒剪碎，在砂锅中放一点点底油，炒辣椒，这样做的目的有两个，预热炒香，辣椒在过油之前先加热，能让辣椒的香味更加突出，另一个作用是去除多余的水分，可以让辣椒更酥脆更易碎，增加它的风味
?
步骤四、把炒好的辣椒放在石臼中捣碎，开炉点火把刚刚炸好的油倒回锅内，然后烧至六成热浇在，取1/3左右淋在辣椒上（这是浇第一次油，辣椒的辣味慢慢的渗出来），等到油温升到八成热左右倒入剩余的油，一定要一边倒一边不停的搅拌，否则容易糊
?
步骤五、最后在如此递进的油温作用下，使辣椒的香气，辣度，颜色一步步的递增了，看着都口水直流，然后放入一些盐调口，那吃的时候就更有味了
?
以上就是关于“自贡菜经典菜做法视频教程”的全部内容，希望能帮到你！
本站所载信息仅供交流参考，不代表本站赞同其观点或证实其内容的真实性。对信息的准确性、完整性及时效性不作任何保证，用户应自行判断并承担风险。访问本站即视为同意本声明。如发现内容错误或侵犯您的权益，请及时联系 349188881@qq.com，我们将在24小时内核实处理。
健康幸福网
地址：辽宁省沈阳市国家电子商务示范基地
邮箱：349188881@qq.com