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先把大头菜洗干净，吹干水份，用大头菜在原度酒里面过一下，然后就沾上盐淹两天，再用冰糖粉均匀的抹在大头菜上面，三天后就可以撒上花椒面，辣椒面。制作完成。
先用盐腌制，然后加白酒和各种自己喜欢的调料，可以加糖，辣椒，花椒
麻辣大头菜的做法是先把大头菜清理干净。用盐腌制一一，加上白高度白酒腌制一天用冷开水洗干净，再切条状和片状加上适量的盐花椒面，海椒面，鸡精就可以了都可以
1、用料：大头菜15斤、盐100g。
2、首先先把大头菜晒蔫，用手捏起来软软的就可以制作了，大概要晒一个星期左右。
3、晒好后，把大头菜用刀切成粗丝，或者切片。
4、在切好的大头菜里放入100g食盐，然后翻拌均匀。搅拌均匀后，装进干净的土坛子里。
5、装进去后，把手伸进坛子里，压实一点，用几张洗净的白菜叶一直压实压满到坛子口上。
6、放置4天后，倒出用簸箕摊开在阳台上晾晒下，去除大头菜的生味。
7、晒两到三天，就可以了，晒干的大头菜要密封保存
回答如下：麻辣大头菜的做法：
材料：
大头菜500克、泡椒适量、花椒适量、辣椒粉适量、盐适量、糖适量、醋适量、生姜适量、蒜适量、香菜适量、食用油适量
步骤：
1.大头菜洗净去皮，切成小块；
2.生姜和蒜切末备用；
3.热锅凉油，加入花椒和泡椒爆香；
4.加入大头菜翻炒一会儿；
5.加入适量水，加盖煮熟；
6.加入盐、糖、醋、辣椒粉，调味；
7.最后加入香菜、生姜末和蒜末，翻炒均匀即可。
麻辣大头菜做好后，可以直接食用或者作为配菜搭配其他菜肴。注意口味较重，可以根据个人口味适量调整调料的用量。
以上就是关于“上海麻辣大头菜做法窍门”的全部内容，希望能帮到你！
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