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你好，酱油大头菜咸菜的做法：
材料：
- 1个大头菜
- 1汤匙盐
- 1汤匙糖
- 2汤匙生抽
- 2汤匙老抽
- 1汤匙料酒
- 3瓣大蒜，切成小块
- 1小块姜，切成小块
步骤：
1. 大头菜切成大块，撒上盐，搅拌均匀，静置20分钟。
2. 把大头菜用清水冲洗干净，挤干水分备用。
3. 在一个大碗里，将糖、生抽、老抽、料酒、大蒜和姜拌匀。
4. 把大头菜放入碗中，用手将酱料充分涂抹在大头菜上。
5. 把大头菜装入密封容器中，放在冰箱里腌制至少一晚上，更好的口感是两天以上。
温馨提示：
- 腌制时间越长，味道越浓郁。
- 大头菜用盐腌制的时间越长，口感越脆。
所需材料:
- 酱油 2 汤匙
- 大头菜 1 个
- 芹菜 2 根
- 青红椒各半个
- 姜片 2 片
- 蒜瓣 3 粒
- 料酒 1 汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
- 醋 适量
做法:
1. 将大头菜洗净,切成条状,放入清水中浸泡 15 分钟。
2. 将芹菜洗净,切成段状,青红椒切成小块备用。
3. 在锅中加入适量的油,放入姜片和蒜瓣煸炒出香味。
4. 加入腌制好的大头菜和芹菜,煸炒均匀。
5. 加入适量的盐、糖、生抽和料酒,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢腌制 1 小时。
7. 1 小时后,加入适量的醋和食用油,继续腌制 2 小时,直到咸菜变得入味好吃。
材料大头菜1颗，辣豆瓣酱2大匙，二砂糖50公克，淡酱油1大匙2做法1.大头菜去外皮削干净，切片备用。
2.取一调理盆，放入作法1的大头菜片，加入少许盐（份量外）拌匀，静置15分钟让大头菜出水。
3.把作法2的水沥掉，再以手揉挤大头菜，让大头菜再出水，沥干水分。
4.取一保鲜盒，将作法3的大头菜片与所有调味料加入拌匀，放入冰箱冷藏腌渍约2天即可。
原料比例
咸大头菜100公斤 一级酱油20公斤 麻油15公斤 花椒0.1公斤 苯甲酸钠0.05公斤
制作方法
将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍4天，每天倒一次缸。即为成品。
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