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将蒸笼布打湿，铺在蒸笼里，把准备好的菜放进去，用筷子打散，盖上盖子大火蒸。
准备一个鸡蛋打散，加入适量面粉和玉米淀粉，调成酸奶一样的糊，把菜放进去裹上面糊，冷水上锅蒸。
1.调味要加油：将素菜清洗干净，沥干水分(不需要太干，但也不能太多，洗好稍微一控即可），加入盐调味，再淋入少许葱油，加油蒸后的成品口感滑嫩并且有效防止粘连。
2.粉的选择：我们一般在制作带叶的素菜是用的普通的中筋面粉，只用这一种就足够。如果像粉蒸土豆丝或者胡萝卜丝会用到澄面，也就是小麦淀粉，这样蒸出的成品晶莹剔透。
3.粉量比例要适当：我们一般采用粉占原材料的10%-20%，即原材料500克，会用到大约50-100克粉，这样的量既能裹匀原材料也能使其轻松散开。
4.拌粉要均匀：这个应该很好理解，要使每一棵每一条原材料都要沾匀粉，如果水量不足，也可以用手淋洒少许水再裹匀。
5.放在蒸屉上要摊匀，切记不能太厚：尽量摊开的松散一些，薄一点，使其受热均匀，避免粘连。
答:有两种原因造成粘成一坨。一种原因是菜里水分太多，没有挤出来。
第二种原因:蒸菜的量与蒸笼不匹配，菜太多了，超过三厘米厚度，导致菜粘成一坨。
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