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就是用地瓜和地瓜粉揉成的，地瓜和地瓜粉的比例是2：1，但是，每一种地瓜的含水量不同，因此选择地瓜有讲究。
选择地瓜最好是含水量多的和含水量少配合使用，如果含水量太多的地瓜，揉的面团比较软不好做，但是如果地瓜粉加多的话，吃起来又太硬。
莆田（番薯起）地瓜馒头做法
面粉：500克
地瓜（红薯）：3个
酵母：5克
白糖：50克
水：适量
1：地瓜蒸熟后趁热捣烂
2：准备好斑斓垫底蒸比较香
3：等番薯不是太热的时候，加入面粉 白糖酵母搅拌和成差不多光滑的面团后盖盖子发酵
4：发酵成功后可以看到面团里面有很多蜂窝状就可以了，这里就不需要排气，直接分成三份揉成条，然后切下一个一个整整形状
5：冷水下锅蒸20分钟就可以出锅了
在莆田，番薯不是菜，而是主食。莆田番薯经常是削了皮，切成大小适中的块，直接和大米一块儿下锅煮，煮成地瓜粥。
还有一种做法是把番薯洗净，一整个放入高压锅中蒸，待熟后直接扒皮开吃，特别甜。
莆田地瓜烧酒多少度是看制作时怎么勾兑的，有25度的，也有52度的，不过最好喝的是52度的地瓜烧酒。地瓜烧酒的做法非常复杂，先要将地瓜洗净，煮熟，然后去皮，也有的地方不一样，是将生地瓜切块，做好之后放在坛子里，将地瓜捏碎，捣成泥。
然后需要购买酒曲，一般一百斤地瓜需要6斤酒曲，然后倒水密封，中间需要两次搅拌，这样才能做出好喝的地瓜烧酒。
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