主料：大虾半斤、土豆2个、莴笋1根。

腌制调料：生姜几片、料酒1勺、毛毛盐、胡椒粉1勺、淀粉1勺。

调料：生姜1块、香葱2根、大蒜3-4瓣、干辣椒1把、青红辣椒4-5高个、豆瓣酱1勺、生抽1勺、白糖小半勺、料酒1勺、香菜2棵、白芝麻1勺。

烹饪步骤：

步骤一：把大虾解冻后用刀把虾背划开，把虾背上的虾线取出来，清理干净。

步骤二：把清理干净的大虾用清水清洗干净后捞出来把水沥干放入碗中，加入料酒、毛毛盐、胡椒粉1勺、姜片腌制10分钟去腥。

步骤三：在腌制虾的过程中我们准备配菜，把土豆去皮后切成小手指头般粗细出条放入清水中泡上防止发黑、莴笋去皮同样切成和小手指头粗细的条备用。

步骤四：生姜切成丝、大蒜切成片、香葱切成寸段、香菜也切成寸段、干辣椒切成段、青红椒切成圈，然后分别装盘备用。

步骤五：大虾腌制好后把姜片拣出不用，放入1勺淀粉，抓拌均匀备用。同时把土豆捞出来把水分沥干后，也放入一勺淀粉，让土豆表面也裹上一层淀粉备用。

步骤六：锅中放入宽油，烧热至六成热，把大虾倒入锅中快速滑散，大火把大虾炸熟、炸定型、炸至表皮酥脆捞出来控油，同时倒入土豆条大火炸至金黄捞出来把油控干，莴笋条也倒入锅中大火过一下油捞出来控油后和大虾、土豆条放一起备用。

步骤七：锅中留底油开小火，倒入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱快速翻炒出香味，然后放入一勺料酒，用以去除调料的异味。

步骤八：调料香味炒出后倒入大虾、土豆、莴笋，还有青红尖椒，同时放入生抽、白糖，然后快速翻炒均匀，让调料和食材充分融合。

步骤九：所有食材和调料充分炒匀后，放入香菜段和熟白芝麻，简单翻炒一下出锅装盘成菜。

主料：鲜虾20个

辅料：花椒1勺、姜1块、干红辣椒10个、大葱1段、料酒半勺、香醋半勺、白糖1勺、生抽1勺、精盐适量、食用油少许

做法：

1、虾清洗干净后用剪刀剪去虾须，用牙签挑去虾肠，加入料酒和盐拌均匀腌制5~10分钟左右。

2、干红辣椒洗净后剪段，生姜洗净后切丝，大葱洗净后切段。

3、将燃气灶开小火，锅烧热后倒入适量的油，放入花椒、干红辣椒、生姜、大葱等一起慢慢煸炒。

4、炒至锅里散发出浓郁的麻辣香味后放入腌制过的虾，虾下锅的时候注意不要将腌制出来的汤汁一同倒入锅中，虾下锅后，改大火快速翻炒。

5、炒至虾表示变深红色时加入白糖、醋、生抽翻炒均匀出锅。

材料：植物油15克，胡椒粉1克，淀粉(玉米)10克，料酒15克，盐2克，味精1克。2、虾仁洗净，挑去泥肠；

3、虾仁用盐、味精、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉拌匀，腌制10分钟；4、百合、西芹与红辣椒分别洗净后焯水，西芹与红辣椒切小段

主料：基围虾700克

辅料：蒜2个，生姜1个，干辣椒4个，花椒0.1克，豆瓣酱1匙，番茄酱1匙

1.加入料酒，腌制半小时左右。

2.起锅倒入油，待油温升高，下去花椒和干辣椒。爆炒出味，再下去蒜和生姜，煸炒。倒入腌制好的鲜虾。炒到虾色变红

3. 依次加入酱油,陈醋,蚝油,料酒,豆瓣酱一勺,番茄酱，继续翻炒片刻, 加入少许清水,大火烹煮入味，收汁前加入少许冰糖。

主料:虾250克、藕150克、土豆100克、芹菜100克。

配料：色拉油、川味火锅底料、白糖、白酒、葱、姜

做法：

1.虾去头，去沙线。藕切片，土豆切条，芹菜切段。

2.炒锅放色拉油，油热6成，虾过油，炸成黄色，起锅。

3.锅内放入土豆条，炸成金黄色，起锅。

4.锅内留适量油，放葱姜末，放入川味火锅底料(一般超市可以买到)，一定适量，煸炒一下，放适量开水，放虾、土豆条、藕片、芹菜段，加白糖、白酒，5分钟后出锅

主料：基围虾500克。

辅料：尖椒丝30克、姜丝3克、红辣椒5个、十三香1毫升、鸡精1毫升。

1、首先把基围虾煮3分钟至红色为止不要太烂。

2、接着只放油不要放其他辅料

3、主辅料放在一起备用，油热后同时下锅。是为了避免辅料被油炸黑。

4、翻炒6分钟直到皮脆，不可放酱油与白糖切记。

5、炒至金黄色后出锅制作完成。

主料：青虾300克

辅料：韭菜100克

调料：花生油60克,料酒10克,酱油15克,醋10克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,大葱8克,姜4克

爆炒青虾做法川味

1. 将青虾去须、腿，洗净

2. 韭菜择洗干净，切成长3厘米的段

3. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，把葱段、姜片放入爆出香味后，放入青虾迅速翻炒

4. 见虾色转红时下入韭菜同炒几下，随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤，烧开

5. 盖上盖稍焖一下，放进味精拌匀，即可装盘食用

食材清单

辣椒 2个 、 新鲜虾 500克 、 朝天椒 3-5个 、 葱 少许、 蒜 3-5瓣 、 料酒 一勺 、 玉米油 适量 、 盐 适量 、 酱油 适量 、 糖 一勺 、 醋 两勺

烹饪步骤

1.辣椒清洗干净 ，去籽 ，切成片儿

2.虾，去除虾头和虾须 。

3.收拾好后清洗干净 ，放入少许盐、 料酒 、蒜末 ，腌制

4.热锅放少许油，煸炒辣椒半分钟，盛出备用

5.热锅多放一些底油 ，放入花椒 ，炸出香味儿后，去除花椒

6.放入五个朝天椒 ，小火煸香 。

7.放入大虾，翻炒均匀

8.肉变红后，放一勺糖 、两勺醋 、少许盐 、酱油

9.大火收汁 ，虾快熟了 ，放入辣椒 。翻炒片刻出锅 。

主料：鲜虾 300克

辅料：清水200ml 、干辣椒适量 、大葱葱末5g、姜末5g蒜末5g 、 八角2个、 香叶2片、 郫县豆瓣酱15g 、花椒适量、 鲜辣椒圈适量、 小葱葱花适量、 食用油适量。

做法：

1、鲜虾300g剪去虾须、虾枪（即虾头尖刺部分），挑掉虾肠，洗净备用。

2、炒锅倒油60ml，开小火，放入八角2个、香叶2片、花椒、干辣椒适量，煸香后滤出香料不用。

材料：虾400克、蒜头、独头蒜5个、姜6片、小米椒3个、芹菜、香菜、盐、鸡精、啤酒半罐、鲜酱油4大汤勺。

　　1、虾洗净滤干水分，倒入半罐啤酒，没过虾即可，放入冰箱冷冻15分钟。

　　2、蒜头、姜、小米椒、芹菜、香菜切碎。

　　3、拿出虾倒入啤酒，加入少许盐和鸡精拌匀，倒入鲜酱油拌均，配料全部倒入拌均。

　　4、倒入少许纯净水莫过虾。放入冰箱冷冻20-30分钟左右即可。

1/13 鲜活的虾买回来，去掉沙线，剪去虾须，清洗干净后沥干水分；

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2/13 加入一勺盐；

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3/13 加入1勺白酒，腌制15分钟；

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4/13 辣椒切碎、豆瓣酱切碎，葱姜蒜切末；

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5/13 豆芽择去烂根，清洗干净；

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6/13 锅中水烧开，加入1小勺盐，将豆芽下锅焯熟；

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7/13 然后捞出放入一个容器中；

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8/13 锅中放一大勺油，油热后将豆瓣酱下锅煸炒，直到煸炒出红油；

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9/13 加入花椒和葱姜翻炒；

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10/13 倒入一大碗的开水；

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11/13 水沸腾时，将腌制好的虾下锅，煮熟后即可关火，将虾和汤水一起倒入装豆芽的容器内；

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12/13 将事先切好的辣椒和蒜末放在虾上；

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13/13 锅里加入一大勺油，油热后，将油泼上即可。

食材：鲜虾

配菜：洋葱、黄瓜

辅料：大葱、大蒜、生姜、青花椒、干辣椒、线椒、小米椒

调料：豆瓣酱、啤酒、胡椒粉、食盐

制作步骤：

1，首先，我们准备适量的鲜虾，把鲜虾洗干净，剪去虾脚、虾须、虾枪这些部位容易烧糊，影响口感。

用刀划开虾背，方便烹饪时入味，下刀时稍微偏一点，以免切断虾线，然后把虾线挑出来，再次清洗干净备用。

2，准备大葱一段，从中间划开，切成葱花。准备大蒜几粒，切成蒜片。

准备生姜一块，切成姜片，全部放在同一个盆中，再抓入一小把青花椒，一小把干辣椒。

准备几个线椒和小米椒，洗干净以后切成片，主要为了既能增色又出味。

3，准备洋葱半个，切成丝再用手抓散。

再准备黄瓜一根，切成小条，一起放入干锅中垫底。

4，锅内烧油，油温五成热，也就是油面微微冒烟时，油温在150度左右，倒入大虾，用勺子搅动几下均匀受热，十几秒钟以后，把大虾倒出来控油备用。

5，锅内留底油，倒入葱、姜、蒜、青花椒、干辣椒，开小火一起翻炒出香味，再倒入线椒和小米椒继续翻炒。

6，加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油以后，倒入大虾，翻炒几下给虾肉入味，然后倒入适量的啤酒 开小火煨一会儿，啤酒能够代替料酒，去除大虾的腥味，还能使味道更香醇。

7，再加入胡椒粉1.5克，食盐2克调味，锅中水分收至粘稠时起锅。

把大虾倒在有洋葱、黄瓜的锅中，即可点火上桌。

一道香辣可口的干锅虾就做好了。

小贴士：

1.大虾过油主要是为了增加香酥的口感，炸的时间不要超过10秒钟，以免肉质变老。

2.炒制时也可以加一点火锅底料，成菜底味更足。

原料

基围虾 (适量)

干辣椒 适量

花椒 适量

姜 1瓣

蒜 2瓣

盐 1茶勺

生抽 1茶勺

料酒 1茶勺

白胡椒粉 1茶勺

油 适量

做法:

1.基围虾洗净去除虾线。

2.干辣椒洗净，吸去多余水分，用剪刀剪成两半。

3.姜、蒜洗净切片，放入盘中备用。

4.锅中倒油放入干辣椒、花椒煸炒有香味后捞出。

5.倒入虾，炒至变色后捞出。

6.锅中倒油，加入姜片、蒜片。

7.倒入花椒、辣椒、虾继续翻炒。

8.加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、生抽。

9.炒熟后装盘即可食用。

1. 将海虾洗净沥干水分剪去虾须备用。

2. 平底锅倒入适量油烧至5成热时，加入干红辣椒和花椒煸出麻辣香味，加入大葱段炒香。

3. 倒入虾翻炒。

4. 炒到虾身变色后，加入生抽、豉油、糖。

5. 保持大火炒两分钟至汤汁浓稠黏黏。

食材：虾、辣酱、豆豉酱、香芹、葱、姜、蒜、红彩椒、绿彩椒。

做法：

1、将虾洗净剪去虾须;

2、加一点绍酒胡椒粉，用淀粉将虾抓匀;

3、干辣椒剪成小段备用;

4、红彩椒切成菱形块、绿彩椒切成菱形块、葱切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段;

5、锅热后做油;

6、待油变温放入腌好的虾，略煎一下;

7、将花椒、大料、小茴香放入碗中做好料头;

8、热锅内做油，油变温后放入刚才做好的料头;

9、倒入煎好的辣椒段煸出香味;

10、放入蒜片、葱姜末炒出香味;

11、放入辣酱炒出红油;

12、倒入豆豉酱，炒出香味;

13、倒入煎好的虾;

14、翻炒均匀，水淀粉勾薄芡入味;

15、倒入香芹段、红绿彩椒块;

16、翻炒均匀出锅撒香葱装盘即可。

1、首先把明虾冲洗干净，放入大碗里，放入一勺盐，浸泡30分钟，浸泡好以后剪掉虾须，挑出虾线，冲洗干净待用。

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2、莴笋刮掉外皮，清洗干净切片，莴笋叶不要扔掉，清洗干净切段待用。

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3、干辣椒冲洗干净剪成段，葱清洗干净切段，花椒冲洗干净，生姜去皮洗净切片，蒜去皮洗净拍扁。

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4、锅里放入半锅水烧开，放入一勺盐，一勺油，少许白糖搅拌均匀，把莴笋放入烫30秒，再放入莴笋叶一起烫30秒，烫至断生捞起来，倒入大碗里。

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5、热锅放入适量油，放入蒜瓣、姜片、葱白煸炒出香味，再放入郫县豆瓣酱炒出红油。

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6、倒入适量水煮开，放入适量盐和适量鸡精调匀，再放入明虾煮3分钟至熟。

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7、把煮好的明虾连汤一起倒入放莴笋的大碗里，放上葱叶。

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8、锅里放入适量油烧热，把花椒和干辣椒放入煸炒出香味。

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9、把煸炒好的辣椒和油一起浇到虾上面即可。

01

1、虾洗净沥干水背脊开边备用

02

2、大火烧热油锅，爆香姜、蒜。

03

3、转小火，再放干辣椒、花椒与豆瓣酱炒出红油，倒入虾快炒，下酱油、料酒、盐、糖、味精调味后，即可捞出虾摆盘，再放点芝麻在虾上即成。

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