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做法：1.首先将准备好的新鲜的梅干菜清洗干净以后，去掉老叶和枯叶再阳光下爆晒干，然后注意没按需要翻转，尽量做到每天早晚各翻晒一次，直到所有的梅干菜已经晒干水就可以了。
2.这个时候需要处理梅干菜，就是将准备好的梅干菜的头去掉以后，将梅干菜的梗切成带下均匀的小段，继续放入到竹席上晒干，然后再进行腌制。
3.准备一个密封的坛子，再坛子的最下面铺上适量的盐，然后分层次的再次铺满梅干菜，直到将坛子装满以后，上面用重物压紧，一般这个时候也是有标准的比例的，方法也很简单，每100公斤的黄菜需要添加4公斤的盐，这个时候需要静静的保存大约20-30天的时间就可以。
4.这个时候我们需要将腌制好的梅干菜继续放入到太阳下继续晒干，再晒干的同时需要每天不断地翻动，一般冬天需要晾晒4-5天，每天需要翻动3次，如果是春季则需要2-3天晒干，并且每天需要翻动4次左右。
先将摘回来的芥菜用水洗干净
把洗干净的芥菜放到干净的楼面上晒一天，晒到菜叶软，水份少点就行。
然后把芥菜放在盘子里，撒上盐，不要撒太多，适量就行。
撒上盐后用手揉搓，直到菜梗软下来菜叶出水份即可。
把揉好的菜放到一个桶里，盖上盖放一个晚上。
第二天我们发现桶里出了好多水，这时把菜取出来放在太阳下晒。
晒一天后晚上再收回来揉搓一下，如此重复晒几天，直到晒干为止。最后就可以把晒好的梅菜装起来收藏了，等到想吃时就拿出来煮就可以了。
将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4一5天。
待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。
将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。
将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。
腌制半过月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。
用料
奶白菜/芥菜./青菜./萝卜樱子都可 N棵
盐 适量
腌制咸菜＆自制梅干菜的做法步骤
步骤 1
奶白菜收割好先晾一天，也可直接清洗晾晾晒。
步骤 2
菜有些软洗净晾晒干水份（一定要洗净再晒，别嫌我啰嗦??）
步骤 3
全部收入盆中加入盐适量用手搓，切记盆和手要干净不能有油有生水。
步骤 4
搓成这有菜汁和叶子更深绿了即可，。
步骤 5
装入干净的瓶中压实，面上撒上少许盐，瓶子也是一样不能沾油沾水（做的多最好瓶子放在更大的容器里，以防菜汁溢出）
步骤 6
密封好放置到无光阴凉处15天左右取出。 ＆咸菜做好啦??此时想加肉炒或是直接炒着吃，还是进行下一步的制作梅干菜，请君自行决定哈。
步骤 7
将腌制好的咸菜挂在衣架上也可以放在竹杆上，放到阳光下晾晒（一晒）
步骤 8
一蒸。
步骤 9
二晒。
步骤 10
二蒸。
步骤 11
三晒。
步骤 12
三蒸。
步骤 13
四晒??香飘千里的梅干菜完成！
以上就是关于“腌制梅菜做法家常菜做法”的全部内容，希望能帮到你！
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