河南烩菜的做法

1.花椒，辣椒，葱姜蒜，葱花，煎炒至香。

2.鸡肉用料腌好，炒熟。

3.鸡肉中加水开始放粉条，然后将其配菜依次放入，最后放青辣椒。

4.炒熟最好汤收尽。快炒熟时放各种佐料。

主料：土豆，青椒，胡萝卜，粉条，五花肉各适量

调料：酱油20克，盐3克，醋2克，加饭酒，葱姜蒜，食用油各适量

做法

1、粉条要用好一些的，纯一些的土豆或者是红薯粉儿。

2、原料洗净，土豆胡萝卜切厚点的片，青椒掰块儿，粉条用开水泡上。

3、五花肉连皮切片备用。

4、锅坐少许油先炒五花肉，放些葱姜蒜粒，喷一点酱油和加饭酒，炒出香味盛到碗中。

5、再次坐锅倒油，这个油要稍微多一点，先中火煸炒土豆，煸一分钟后放胡萝卜再炒一分钟。

6、下青椒接着炒一分钟，放炒好的肉片，然后下葱姜蒜粒、酱油、加饭酒爆香，加水，水量要稍微多一些，因为还有粉条要烧一下，这个比较吸水，然后放盐、醋，大火烧开。

7、下粉条一起中火烧，烧五分钟就差不多了。

8、最后收一下汁，扔点蒜末出锅。

烩菜需要用到的食材有：

?小酥肉、丸子、过油豆腐、皮渣、鱿鱼、腐竹、木耳、白菜。（还可以加蒜薹、熟鹌鹑蛋）

?调味料：食用盐、白胡椒粉、浓缩鸡汁、味精。

1.猪油一勺热锅凉油，下葱姜蒜沫炒至微黄，下入小麦面粉20g，炒至微微发黄。倒入三碗凉水搅拌烧开。

2.根据食材熟的时间依次下入丸子，酥肉，过油豆腐，腐竹，木耳，白菜，皮渣。烧两三分钟。

3.加入两勺食盐，两勺白胡椒粉，一勺浓缩鸡汁。再炖两分钟。出锅前加点味精即可。

Ps:千万不要加生抽老抽，上烩菜口味比较鲜，生抽老抽会影响口感。

河南的烩菜，可以放自己喜欢吃的各种菜，这个季节我最喜欢的烩菜是五花肉，青萝卜，粉条，和包菜炖在一起，别有一番风味，下面来看看我是怎么做的吧！

备料，五花肉，200克，青萝卜，包菜，粉条，大葱，大蒜，各适量，

调料，食用油，盐，十三香，南德料，鸡粉，老抽，酱油，辣椒油

步骤一，五花肉清冼干净，切成小片状，放入盘中备用，粉条温水泡发，青萝卜清冼干净，切成丝，放入盘中备用，包菜清冼干净，用手简单撕一下，放入盘中备用，大蒜拍扁备用，大葱切段备用。

(所用的食材提前备好，一至炒菜时不手忙脚 乱的)

步骤二，

锅中倒入食用油烧热，放葱段，大蒜爆香，倒入备好的五花肉，爆炒三分钟，放盐，酱油，上色，倒入萝卜丝，包菜，翻炒三分钟，倒入温开水，浸过所有的菜，把泡发好的粉条放入锅中，炖五分钟。

步骤三，掀开锅盖待食材九分熟，放入盐，十三香，南德料，鸡粉老抽，酱油，搅拌均匀至食材入味，最后放少许辣椒油，即可出锅开吃！

烩菜做好了，配上一碗红薯稀饭，拿个白面馍吃着那叫过瘾。

其实烩菜也就是所用的食材在一起炖，也可称为乱炖，这个大部分为，河南，河北，东北等地区，都喜欢这种做法，简单又方便，你说呒。

大家都喜欢什么样的食材在一起乱炖呢，欢迎大家点赞十点评，谢谢！！

烩菜，食材丰富，综合性强，营养全面，制作简单，深受大家喜爱。

一般烩菜，猪肉、白菜、粉条这是基础款。升级款加入丸子、豆腐、海带、红萝卜块、油炸红薯或者土豆块、蘑菇、腐竹、冬瓜、青椒、豆角、茄子、火腿肠、鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、豆腐皮、酥肉等等，喜欢吃什么就加什么，大火烧开，小火慢炖，汤浓菜烂，特别适合大冬天吃，热乎乎的，一碗下肚，暖和。

传说，烩菜起源于宋朝，那时佞臣当道，秦桧等奸人把持朝政。一些人把各种菜蔬、油炸过的食材烩在一起，烩与桧同音，以解对秦桧的痛恨，这道菜很快便在百姓之中流传开来，后来经过不断改进，口味更丰富，更具有地域特色。

小时候我和父母回河南老家过年，大年初一中午饭吃桌（家宴），我爷爷是当地有名的厨师，会做各种特色的佳肴;大年初二中午吃烩菜，那时感觉爷爷做的烩菜比整桌菜都受欢迎。

爷爷做的烩菜步骤是:

大铁锅里加油，烧热，放入花椒、大料、辣椒、葱蒜姜、黄豆酱爆香，倒入白菜、红萝卜块翻炒，加入开水，然后放入红烧肉切的大肉片，放入油炸豆腐、丸子、粉条、海带、酥肉，加酱油、盐，炖半小时，肉香扑鼻，每人盛一大碗，吃得那叫一个香。爷爷告诉我做烩菜的秘诀，火候是关键，油水要大，多加油炸食材，汤味才不会寡淡。

烩菜虽然不精致，但是质朴实惠，常言说:“大锅烩菜，小锅炒菜。”烩菜就是一个高度融合和相互接纳与吸收的美味！

安阳上烩菜

安阳上烩菜主料：大白菜切块1500克，腌熟肉切片250克，炸肉丸子250克，炸豆腐块150克，海带切丝150克，宽粉条150克。辅料：调和油100克，豆瓣酱30克，酱油少许，葱末少许，盐少许，味精少许。

烹饪方法：1、将白菜块、海带丝、粉条用开水煮软，捞出待用；2、炒锅上火，倒入调和油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制，当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜、海带丝，粉条放入锅内翻炒后加水1.5升，水开后加入酱油、盐、味精、炸丸子、炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火炖15分钟即可。

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