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需要。
白蒿绝对是一种营养价值极高的野菜。正月里，人们会采集新鲜的白蒿拿回家清洗干净之后焯水，裹上面粉拿来做蒸菜，不仅具有很高的营养价值，而且还有很好的养生作用。
茵陈需要焯水。
因为茵陈属于一种野菜，其中含有较多的草酸，直接吃的话口感会比较苦，而经过焯水的话不仅能除去大部分的草酸，而且也能除去茵陈上所含的细菌等杂质，会更有利于人体的健康。
而且经过焯水之后，茵陈的质地也会变软，如果用来包饺子的话也会更有利于饺子皮的包裹。
茵陈是含有草酸的，吃的时候最好焯水。
白蒿不焯水是叶子的正面是绿的，背面是灰绿色的，杆子也是灰绿色的，焯水时?水开后在水里放少许盐和几滴油，然后把洗干净的白蒿放进开水里来回反一下，这时你会发现白蒿变成绿的颜色，捞出过一下凉水。这会他们的区别明眼都看来了，是很绿的颜色。
首先，焯水会使白蒿的苦味减轻，但也会使其营养流失。
其次，焯水后的白蒿会变得松软，不易搅拌均匀，影响饺子馅的口感。
因此，建议在制作白蒿饺子馅时，将白蒿洗净后切碎，加入适量的盐和鸡蛋，搅拌均匀即可。
总之，焯水虽然可以去除白蒿的苦味，但也会使其营养流失，影响饺子馅的口感。
因此，建议不要焯水，而是将白蒿切碎后加入适量的盐和鸡蛋，搅拌均匀即可。
白蒿做饺子馅，焯水会好操作点，焯水后把多余的水分去除，这样饺子馅要好包点因为水分没有那么多了。
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