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制作方法
味型：麻辣
1、腰柳肉切成1.5个硬币厚度的片，大概就是在3-4毫米；
2、姜葱水加入肉中抓匀，水分吃够后加盐、酱油和料酒再抓，抓到粘手加鸡精、蛋清、红薯粉（红薯粉粘度大，更滑嫩），最后倒入明油，码味完成（嫩来自于水分，在码味这个过程中要根据实际情况，多次加入姜葱水）；
3、中小火炒二荆条、子弹头、大红袍、汉源花椒，炒制糊香，起锅制成刀口辣椒；
4、蒜苗炒好放入碗中打底；
5、锅中起油，先下豆瓣炒香，然后高油温下辣椒面（辣椒面选用新一代或魔鬼辣），再下姜蒜米；
6、炒香后加入高汤，熬煮2分钟；
7、下肉片，给点鸡精和料酒，根据汤的实际浓度选择勾芡，然后起锅；
8、淋油：肉上加花椒面，蒜米，刚才制作的刀口辣椒，然后热油淋上去，大功告成。
《制作要点》
1、汤底用的辣椒面为辣度很强的新一代或魔鬼辣，刀口辣椒用香辣型的荆条、子弹头、大红袍，这样搭配层次感会很好；
2、肉片码味必须给足水分，淀粉用红薯淀粉；
3、辣椒面选用汉源花椒，大红袍也可以，但是大红袍会翻苦；
4、肉的选用：腰柳肉更滑嫩，面板肉更脆，梅花肉更香，都可以用，口感都不一样。
特点：麻辣鲜香、入口滑嫩、吃着热辣冒汗。
牛肉洗净，切成约4--5厘米长、2.5厘米宽的薄片
放入干淀粉，少许盐和鸡精抓匀（牛肉本身有水分，不用加水，实在拌不匀就滴几滴水或生抽。也可以加几滴橄榄油）
姜切片，蒜切末，莴笋尖连根带叶子切厚片，然后再切成6cm左右长度的小段。把莴笋，和黄豆芽分别在滚水里煮一下（家里剩了点金针菇，就一起放进去了）
煮好后，捞出沥干水分，把菜铺在准备装水煮肉片的大碗里。黄豆芽铺下面，青菜铺上面
锅烧热后倒油，油要偏多点。是平时炒菜的2---3倍。油七分热时，放入姜片煸炒。2.马上再放进花椒粒。
炒两下后放入豆瓣酱，翻炒几下。2.爆出香味，油多才爆的出来味道
加水。放少许鸡精。待水煮开后，用筷子夹着牛肉片，一片一片快速放下去。放完后，迅速划散，肉变色后马上关火。最多2分钟。不要怕煮不熟喔。不能一盘倒下去，煮出来可能是一坨肉。还会外面的肉都煮老了，里面的还生着。
连汤带肉倒进铺了蔬菜的大碗里，2.撒一层干辣椒面3.再将蒜末铺一层
锅洗干净，烧热后，倒入菜籽油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面。（油量是平时炒素菜倒的量）2.再撒一层花椒面
吃的时候，用筷子翻两下，就可以吃了
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