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食材：大头鱼鱼头2个，红尖椒250克，大蒜2头，生姜1块，小葱2根，香菜1棵，食盐3茶匙，料酒2汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，白醋1汤匙
第一步：先将大蒜拍扁，剁成成末，然后装盘备用，接着把红尖椒去蒂，再去籽，然后切碎，不要切得太碎保留较大的颗粒感，再装入盘中备用，小葱切成葱花装盘备用，香菜把叶子摘下了备用，生姜切片备用！
第二步：将鱼头从下方对半劈开，不要劈断了，然后彻底清理干净，再淋上料酒涂抹均匀，涂抹均匀之后，再撒上1茶匙食盐，涂抹均匀，给鱼头上个底味，涂好之后，准备一个较大的盘子，将鱼头摆到盘子里面备用！
第三步：起锅加油烧热，先将蒜末放入锅中，小火炒香，炒香之后将剁碎的红辣椒倒入锅中，大火翻炒，炒香炒出辣味，再加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙白醋，然后翻炒均匀，这样我们的剁椒酱就做好了！
第四步：将炒好的剁椒酱均匀地铺到鱼头上面，然后起蒸锅，等蒸锅上汽之后，将装有剁椒鱼头的盘子放入锅中，大火蒸12分钟即可！
第五步：等鱼头蒸好之后，端出锅，将准备好的葱花撒到上面，再烧点滚烫的热油，将葱花和剁椒的香辣味再次激发出来，最后摆上香菜叶子点缀一下即可！
1.洗净宰好的鱼，将鱼头和鱼身分开，鱼头开边，斩件，鱼身同样开边，切块;
2.豆腐冲净，切块;香菜和葱洗净，切末;
3.拍裂一小块姜，热锅，用姜块在锅上擦一遍，放两汤匙油，待油六成热下鱼，煎至微黄;
4.将6碗水倒入宽口瓦煲煮沸，铲起煎好的大头鱼放入瓦煲里，用中小火焖煮30分钟;
5.放入豆腐继续煮15分钟，下盐调味，撒入香菜和葱末即可品尝
以上就是关于“胖头鱼的做法都下什么菜”的全部内容，希望能帮到你！
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