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材料
鸡爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、白醋、蜂蜜。
做法
1、鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣；
2、锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出；
3、鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）；
4、将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮；
5、锅中倒入油，五六成热时，小心放入鸡爪炸制；
6、准备一碗冷开水，最好放入些冰块，将炸成金黄色的鸡爪捞起沥干油后，迅速放入冷水中浸泡，回软涨发；
7、鸡爪泡发2个小时后，捞出，放入蒸锅中蒸蒸15分钟；
8、在蒸制时可来调制调料：将大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、豆鼓香辣酱、香油、混合；
9、将混合后的调料倒在蒸后的鸡爪上，趁热把鸡爪和调料拌匀，再入蒸锅蒸20分钟即可
小诀窍
1、鸡爪焯水后和刷脆皮水后，尽量风干水份，以免在炸时爆油。
2、鸡爪在炸时，开中小火，以免火太大，鸡爪爆皮，爆油，实在怕油溅，可用锅盖盖上，但要留点小缝，以免锅中形成蒸汽在盖上，滴到油中再次爆油。
3、鸡爪在水中泡发时间最少是1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮。
4、鸡爪先蒸下，是为了鸡爪稍软，趁热拌入调料，可让鸡爪更好吸收调料味。
主料：鸡爪1000g
辅料：柠檬1个、酱油半碗、陈醋适量、料酒1勺、芝麻油1勺、小辣椒6个、蒜1个、姜4片、香菜适量、葱花适量
柠檬鸡爪的做法步骤
1.鸡爪洗干净对半切开
2.煮锅洗干净加入水，加适量的盐和生姜片煮、煮10分钟左右鸡脚熟了就行了，捞起来马上过冷水或者冰水、凉透了后鸡脚放一放，这时准备别的配料。
3.把所有材料准备好，葱、香菜、辣椒切碎，蒜头剁碎。
4.柠檬切片
5.拿个大容器，把生抽、陈醋、料酒、芝麻油倒入容器里。柠檬片捏一下出汁一起放容器里，再倒入香菜辣椒蒜粒搅拌均匀就行了。用筷子沾点尝尝，不够酸可以再加醋或者柠檬汁哦。最重是适合自己的口味就行。
6.最后把过完凉水的鸡爪倒进去，搅拌一下，也可以撒点芝麻。
7.盖上保鲜膜，放冰箱冷冻几小时就可以吃了，（时间越久越好）中间要拿出来用筷子搅拌一下，让每个鸡脚都入味哦
8.可以拿出来了，我只放冰箱冷藏了两小时。
先把凤爪加料酒，姜葱放锅里面汆一下水捞起，然后放冷水冲凉，然后加入柠檬，三加水加入小米辣白醋，味精白糖盐，然后后面腌制12个小时就可以了
以上就是关于“鸡爪做法家常做法潮汕菜”的全部内容，希望能帮到你！
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