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首先将鱼洗干净，然后将鱼剁成3厘米×3厘米的小块，装盘备用。
再用少许盐、姜、蒜、黄酒和醋将鱼块腌制两小时，再用清水漂两分钟。
锅内先下清油，稍热时将鱼块放入，翻炒一下加少许豆瓣酱及水。
中火约3分钟后加入姜、蒜、醋及少许白糖及味精，再小火焖烧十分钟，加葱花，淋明油起锅即可
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