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用料；猪蹄1只?，独蒜2个重40g?，小米辣3个?，韭菜4-5根?，醋50g?，生抽少许?，糖少许?，姜适量?，葱适量?，料酒适量?。
做法
1/9猪蹄洗净冷水下锅、加入适量料酒焯水（这是2只的量因为卤了一只一起焯水的）
2/9小米辣切碎、蒜压成泥、韭菜切碎，生抽、醋备好
3/9焯过水的猪蹄倒出用水洗去浮沫，另用干净锅加入适量清水，拍一块姜挽葱节倒入料酒并调一点盐大火烧开后小火炖30-40分钟左右
4/9炖猪蹄的中间将醋、生抽、盐和糖调入辣椒蒜泥碗用保鲜膜封住放入冰箱冷藏
5/9将煮熟的猪蹄捞出晾凉
6/9剔去大骨、其余的用斩刀剁成小块
7/9从冰箱将酱汁拿出加入2、3勺炖煮的原汤
8/9调入韭菜叶
9/9将汁浇在猪蹄碎上即可。拌好后放置半小时左右味道更好
原料
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猪蹄 (适量)
生抽 (适量)
八角 (适量)
姜 (适量)
冰糖 适量
香叶 适量
桂皮 适量
花椒 适量
盐 适量
鸡精 适量
干辣椒 适量
1/将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用猪蹄冷水下锅煮，放入生姜，料酒，大火煮开打去浮沫，捞出猪蹄放入凉水中，洗干净待用。
2/八角，花椒，香叶，辣椒。
3/用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炒出糖色，炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
4/加入猪蹄、料酒、葱、姜、老抽一点汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖一小时左右，最后放入盐巴，鸡精，尝试一下味道收浓汁即成。
5.美味又好吃的红烧酸辣猪脚的做法完成开吃了。
1、切好块的猪蹄，冷水下锅煮沸，水倒掉。
2、准备好各种调料。
3、水烧开，放入猪蹄，八角，香叶，桂皮，姜，冰糖。倒入老抽，生抽。老抽不要一次倒太多啊，慢慢倒，边倒边观察颜色，不然黑乎乎了去。
4、大火煮开，撇去浮沫，转小火煮。煮约30分钟。
5、煮到差不多，筷子戳一下能轻轻穿过，加入适量盐，干辣椒，50克醋。接着煮，这时候你会闻到满屋的酸香味，是不是顺便给厨房消毒了呢，哈哈！
猪脚处理好斩小块
步骤 2
冷水下锅，放入姜块，大火烧开，煮三分钟后，捞起，冲去浮沫沥干水。
步骤 3
另起锅放少许油加入冰糖，中火翻炒。
步骤 4
冰糖融化转黄色加入猪脚块、八角和姜块。
步骤 5
翻拌肉块，使肉块均匀裹上糖浆。
步骤 6
转小火加入生抽，翻炒均匀。
步骤 7
加入没过肉块的开水，大火烧开五分钟上色。
步骤 8
盖上锅盖，转小火焖一小时左右。
步骤 9
焖至猪皮变软，筷子可以插入时加入盐调味，转大火收汁。
步骤 10
汤汁变少时加入酸醋翻炒
步骤 11
汤汁浓稠时，加入辣椒酱翻炒均匀，关火出锅。
以上就是关于“热菜酸辣猪蹄的做法大全”的全部内容，希望能帮到你！
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