【青椒炒肉丝】原材料：里脊肉、青椒、食盐、胡椒粉、生抽、老抽、淀粉、植物油、青椒、大蒜、生姜、猪油、白糖。

1、首先我们准备里脊肉一块，把里脊肉切成薄片，然后把肉片码放整齐以后切成肉丝（肉丝要切的细一点，这样会更入味更好吃）。

2、把切好的肉丝放入盆中，放入清水清洗一下肉丝，清洗干净以后，用手把肉丝的水分挤干。

3、把肉丝的水分挤干以后放入一个盆里，放入少许食盐、胡椒粉、生抽、老抽，用手把肉抓匀（一定要用手抓匀，这样会更加入味）。

4、把肉抓匀以后，加入适量的干淀粉，再次把肉抓匀，抓匀以后倒入少许植物油，用手抓匀（以免肉之间粘连）以后备用。

5、准备一个青椒（喜欢吃辣的话可以切尖椒），把青椒切成丝，大蒜拍碎以后剁成蒜末，生姜拍碎剁成末，放入碗中备用。

6、锅烧热以后倒入适量的食用油，润好锅以后把油倒出，放入适量的猪油（用猪油炒出来的菜会更加的香）。

7、猪油烧化以后倒入肉丝翻炒，快速的不停的翻炒，避免猪肉粘连，肉丝炒至变色以后，出锅盛入盘中备用。

8、锅烧热以后再加入猪油，猪油炒化以后倒入姜蒜爆香，炒出香味以后把青椒倒进去煸炒。

9、把青椒炒至断生以后倒入肉丝，翻炒均匀以后放入适量的食盐、白糖、生抽，大火翻炒均匀以后出锅。

1、原料：五花肉250克、杭椒250克、葱10克、姜10克、蒜10克。

2、调料：料酒1汤匙（15ml）、豆豉酱20克、生抽2茶匙（10ml）。3、肉切成片，杭椒从中间一分为二。

4、锅中放油，油热后，倒入肉片翻炒。5、倒入料酒，加入豆豉酱。6、翻炒均匀后，放入葱姜蒜末。

7、加入杭椒。8、倒入少许生抽，翻炒几下出锅。

青椒肉丝是一道非常美味的一道菜，当然在家自己一家人炒一小份相信大家都会炒。大锅菜炒得不对就会影响营养味道了大锅青椒肉丝应注意的是，首先肉丝切得粗细大体一至，码味上流欠，青椒切丝状。

这时大锅上宽油，7层油温下肉丝滑油变色起锅利油，锅留底油下姜蒜炒香再下青椒八成熟这时肉丝下锅一起炒，这样炒肉丝不会变老同时青椒的味道也能进入到肉丝里面去好吃又营养。下味精鸡精生抽白糖起锅美味及成！

青椒肉丝大锅菜怎么炒？

先将作料准备好，姜、蒜切沫胡椒粉。生抽酱油。

将大锅洗净，先炒青椒丝，大火炒一分钟，炒八成熟后出锅盛出。

锅里倒油，油八成热时放入姜、蒜沫，炒出香味后，放入肉丝，大火翻炒，肉丝变色后，倒入胡椒粉，生抽，再倒入炒好的青椒丝，放入适当的盐，混炒均匀，出锅装盆。大锅青椒肉丝就完成了。

1. 食材准备

猪肉150克

青椒2个

辅料

料酒10克

酱油10克

花椒粉1克

蒜3个

葱适量

盐适量

食用油适量

2. 猪肉切片。

3. 肉片加料酒，拌匀，腌制片刻。

4. 青椒切块。

5. 蒜切片。

6. 葱切圈。

7. 热锅冷油，放入肉片，煸炒至肉片变色。

8. 放入葱花、花椒粉。

9. 放入酱油，慢慢将肉片煸熟。

10. 放入青椒、蒜片、盐，快速煸炒。

11. 出锅，盛盘。

首先应在切配上下功夫，刀工处理要做到整齐均匀，粗细、大小相差不大，只有这样，才能使原料既便于烹炒又好看。

配菜时，注意主辅料的搭配，一般需要配主辅料的菜，辅料不可大于主料，但对大锅菜来说，这是个很难解决的问题。

青椒肉丝大锅菜看多少人，要是几百人的食堂抄的多肯定没有在家抄几个人的好吃，大食堂抄的多锅大，肉切成丝（现在买肉的可以在绞肉机里切好，回来再洗一下，不洗感觉不干净，虽然洗过了，要把水爽干）锅热放油烧热要热点，肉丝（肉丝要先用生抽酱一下提前准备好）放锅里大火抄，太嫩肉没熟寄生虫没杀死，太老了又不好吃，大锅饭多数不好吃就是炖出来的，因为多不抄长点时间不熟。这厂里上班天天吃送的快餐就是大锅菜 ，再装盒，全是炖出来的感觉没有家里抄少的好吃，

把青椒切丝，五花肉 切成丝 备用 。先把油烧开 ，下入五花肉 翻炒 ，炒熟后 ，再下入青椒丝 ，葱花 花椒 耗油，生抽 食盐 鸡精 翻炒三分钟 即可出锅 。

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