那是可食用的软骨部分，就是我们俗称的脆骨。其脂肪含量很低，热量不高。

　　脆骨，又称掌中宝，常见的有鸡脆骨，猪脆骨，分别位于鸡龙骨突前端，猪骨的结合面。脆骨入口即化，含钙丰富，非常适合需要补钙的老人和儿童。动物软骨含有硫酸软骨素物质，它是软骨主要成分，可促进软骨代谢、保护软骨组织、减缓关节软骨退化等，经常食用可避免关节软骨过度磨损。

每100克猪脆骨中。还有270大卡以上的热量。是一种营养价值很丰富的食材。烤脆骨的热量是，278大卡每100克。100克可食部分。

答:排骨脆骨热量（270大卡）

原料：脆骨排骨600克、酱油1大匙、料酒1大匙、白糖1小匙、盐1小匙、胡椒粉一点点、番茄酱3大匙、淀粉适量、大蒜2、3瓣、清水1大匙。

做法：

1、切好的脆骨排在清水中浸泡，泡去血水，然后洗净；

2、排骨放入容器内，加入料酒，盐，白糖，胡椒粉、搅拌均匀，腌制半个小时左右，然后再拌入淀粉；

3、大蒜去皮切片；

4、小锅倒入油，油温升至7成热时，放入排骨，用小火炸约3、4分钟，再改用大火炸约1分钟后捞起沥油；

5、炒锅倒入少许的油，爆香蒜片，加入酱油，番茄酱，白糖和清水，将调料搅匀并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。

根据不同的烹饪方法和配料，排骨脆骨的热量也会有所不同。一般来说，每100克的排骨脆骨热量大约在300-400卡左右。但具体还要看添加的油、调料等情况而有所变化。