熟吃好。杏仁具有一定的毒性，所以还是煮熟好。

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量苦杏仁苷。脂肪的组成中主要是油酸和亚油酸。

杏仁果长在短距（short spur）上，具有未成熟的外观。当果实成熟时，它绿色的外壳会裂开，而显露出包在粗糙外壳中的核仁，核仁为黄色且有很多小洞，外壳为坚硬的木质。 杏仁果为扁平卵形，一端圆，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白质，不含淀粉，磨碎、加压后，榨出的油脂，大约是本身重量的一半，杏仁油为淡黄色，虽然没有香味，但具有软化皮肤和美容的功效。

吃杏仁一定要吃炒熟了的才能吃，生杏仁是有毒的，而且炒熟的杏仁还要是那种甜杏仁才能炒熟了吃，有一种苦杏仁即使炒熟了也不能吃的，苦杏仁是有毒的。

杏仁有两种，一是甜杏仁，二是苦杏仁。

入药选择苦杏仁，但苦杏仁有小毒，不建议你吃。

应选择甜杏仁吃，将甜杏仁炒熟吃，一是口感香，二是杀菌。

杏仁具有一定的毒性，所以最好炒过再吃，而且炒熟的杏仁具有增加营养，美容养颜，延缓衰老的作用，也有增强身体抵抗力等作用。

杏仁可分甜杏仁和苦杏仁，一般甜杏仁可以食用，而苦杏仁一般入药使用，因为杏仁具有一定的毒性，故最好是熟吃，以降低毒性，避免对机体造成不利影响。