是遵义的传统风味食品，早在清代中叶就名扬省内外。遵义人特别爱吃羊肉粉，尤其 在冬季，吃一碗滚烫的羊肉粉，浑身暖和。羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉，其做法 是先将米粉在开水锅里烫三次，除去米粉本身的酸味，盛在碗中。然后在米粉上放一 层薄簿的熟羊肉片，冲入滚烫的原汁汤，最后浇上鲜红的辣椒油，并撒上一些花椒粉， 蒜苗、香葱、芫荽等，热气腾腾，香味扑鼻。

遵义羊肉粉据传起源于清朝康熙年间.

羊肉粉在制作过程中,选料特殊.

首先是羊,在思南,德江,凤冈,务州,

道真,正安一带,有一种特殊的矮脚山羊,

既肥又无臊气.羊杀后骨肉分开.

下锅后用大火烧开改用文火煨,而后取出肉切成薄片.

粉煮好后将肉片用开水烫热,加上鲜骨汤可喝.

汤的作料配方是秘方,人们只知道五香加上葱,香菜,花椒面等.

汤分红,白油两种.红油是用红辣椒搞烂放入锅油熬成的.

吃的时时候要先吃汤再吃肉粉.才显有格外风味.

羊肉粉不仅色香味俱全,还具有滋阴壮阳功能.