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碱性馒头有益健康。
因为碱性馒头是以碱性物质为原料制成的，这些物质可以中和体内酸性物质，起到调节体内酸碱平衡的作用。
此外，碱性馒头还可以促进肠胃蠕动，帮助消化，增加食欲，对胃部有益。
同时，碱性馒头还富含维生素B1，对身体神经系统有益。
除了碱性馒头，还有一些碱性食品也对身体很有益处，比如海藻、芹菜、苦瓜等。
但是需要注意的是，身体酸碱平衡的调节需要有一个个体化的过程，不能一味地追求碱性食品的摄入，切记要适量。
纯碱馒头的好处是不容易长胖、有助于消化等。蒸馒头时经常使用碱面，在蒸馒头时加入适量碱面，可使馒头快速涨发，具有蓬松可口的作用。同时也有利于人体消化，因为食用碱面可以起到去湿热、化食滞、解毒的作用。
我就从来不放碱。
为什么呢？因为我都是用酵母来发面，发面的时间快，半个小时左右就发了，用不到面碱。
如果是使用了老肥做面引来发面就一定要揉一些碱进去，因为用老肥发的面发酵时间上会长一些，面会变酸，揉一些面进去就能中和了酸味，也有面香，更好吃了。
蒸馒头不放碱，是放了小苏打泡打粉或别的。
首先要是用干孝酵母粉发面，
就可以不放碱，其次我婆婆家是德州的那里属于盐碱地她们用自己家种的麦子蒸馒头不放碱，说是面里含碱高一些。
蒸馒头最好不放碱，因为放碱会破坏面粉中的维生素b族
直接用发酵粉蒸馒头不用放碱，因为不用中和酸味
有的用的是酵母菌，不用碱中和
发面用老肥需要用碱！酵母是不需要用碱面的！
因为用酵母粉发面不用放碱，但是揉好馒头放入蒸锅前，需要第二次发酵，蒸好的馒头才会又软又大又好吃。
蒸馒头不放碱也很正常。还有用老面发面的，还有用酵母发面的。
一般用老面发酵的面蒸馒头是放碱的，蒸馒头不碱的应该是放发酵粉的。
为什么有的人蒸馒头不放碱，一是用老面发面害怕在量的多少掌握不准；
二是因为可以用酵母粉蒸馒头，这样就不会因为碱的多少而困或了。
酵母粉蒸的馒头不用放碱，酵母菌纯度高。面肥发的面要放碱，杂菌多容易酸。
不放碱那不是用的老肥
用酵母粉发的面，都不用加碱了。
怎么有的蒸馒头不放碱？是因为用酵母粉发的面就不用放碱了
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