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白醋腌辣椒一般不会变色。辣椒的颜色主要是由色素决定的，而腌制过程中的醋酸会抑制菌群的生长，防止辣椒变质，但不会影响其颜色。
因此，如果腌制好的辣椒出现色变，通常是因为阴凉潮湿环境或不适宜的保存方式导致的。为了确保腌制后的辣椒能够保持色泽和口感，最好在干燥通风的地方保存，并及时食用。
为什么要把醋煮过后用来腌辣椒：因为腌辣椒是为了较长时间的保存辣椒的鲜度，方便随时享用辣椒的鲜美不至于v发莓，所以腌辣椒时，首先要把辣椒洗净晾干至一点水分也没有，其次还需要把醋煮过减少水分来腌制辣椒使辣椒不至于发霉。
材料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮一小段、草果一个、肉寇1个
做法：
1.将辣椒面和白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。
2.锅中倒入油，凉油时放入大料、桂皮、草果和肉寇。
3.待油烧至9成热（冒烟）时，关火，捞出炸得变色的大料不要。4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。
1、首先将灯笼椒清洗干净，控干水。
2、然后油锅烧5成热，放入辣椒，炸至金黄。
3、白醋、桂叶、八角、盐、五香粉、味精、糖 等调料混合。
4、倒入锅中小火熬制，开锅。
5、将酱油和辣椒泡在一起。
6、24小时即可食用，不过记得要等到放凉了后要放进冰箱。
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