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“一魟，二虎，三沙毛，四金鼓，五娘哎，六斑猪，七蟹，八蛴，九虾姑。”
小时候常听长辈讲起，听起来倒有点像顺口溜，是潮汕地区流传很广的谚语。只是时间长了，说的人渐渐少了，好多人好像都已经不知这九类海产具体是什么了。更别说现在年轻一代的人，怕是连听都没听过。就算听过也未必知道这些鱼蟹是如何模样的？
潮汕海鲜私房菜八爪鱼做法如下
八爪鱼一只，韭黄一把，红干椒2个，生姜一块，小葱一根，盐适量，香油1勺，鸡汁1勺，淀粉适量。
做法：
用盐把八爪鱼抓一抓，洗净表面的粘液和脏东西。
破开八爪鱼的头部，摘除里面的内脏，挤掉八爪鱼的牙齿，用剪刀剪掉八爪鱼的眼睛。
用力摔一下清洗好的八爪鱼，把八爪鱼切成小段。
把韭黄和小葱切成小段，生姜切丝，红椒切小段。
锅内烧水，水烧至8成热，放入八爪鱼焯水，待八爪鱼变色后捞出。
碗里倒入香油、料酒，盐、鸡汁和少许的水淀粉搅拌均匀。
锅烧热后加油，放入姜丝、红椒段、韭黄段、小葱段，翻炒均匀。
炒到韭黄变透，变软，加入刚才调好的酱汁翻炒均匀。
倒入事先焯好水的八爪鱼段炒匀，即可出锅。
材料
八爪鱼500克，尖椒，胡萝卜，葱，姜，蒜，盐，料酒，胡椒粉，鸡精各适量
做法
1.八爪鱼择洗干净，切段；尖椒、胡萝卜切片；葱姜蒜切碎，
2.八爪鱼飞水，
3.葱姜蒜炒出香味，放尖椒片、胡萝卜片、八爪鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀即可。
1、主料：八爪鱼250克。
2、调料：辣椒（红、尖、干）2克、姜20克、大蒜（白皮）10克、白砂糖20克、酱油60克、白醋30克、香油10克。
3、八爪鱼处理好，清洗干净，斜刀刻花，覆上微波薄膜，放入蒸锅内上汽蒸煮6分钟。
4、将辣椒、姜、蒜、砂糖、酱油、白醋、香油拌匀。
5、调料汁用八爪鱼蘸着食用即可。
一、用料
八爪鱼 8只
小葱 50克
姜蒜干辣椒 各10克
生抽 25克
老抽 5克
红醋 20克
白糖 20克
味精 3克
水 250克
料酒 25克
二、潮汕八爪鱼的做法步骤
步骤 1
准备好食材，网潮要摔打过这样到时候会脆，摔打过的网潮要用热水烫一下
步骤 2
热锅冷油下葱姜蒜，干辣椒炒香
步骤 3
放入八爪鱼，淋入料酒加入水
步骤 4
下调味料大火烧开转小火3分钟
步骤 5
大火收汁
步骤 6
汤汁微微浓稠，就可以了。
原料：八爪鱼、油、肉块、老抽
配料：葱、姜、冰糖、桂皮、大料
做法：
1.八爪鱼去内脏、表皮洗剥干净，改刀成合适的大小；
2、带皮五花肉洗净，刮净细毛，切小块；
3、锅内放冷水，氽烫肉块以去除污物后，洗净、透凉；
4、炒锅内放少许油，油热后下肉块煸炒至微黄，倒入适量老抽，翻炒至肉块呈黑红色时，加入葱、姜、冰糖、桂皮、大料、肉桂及干红尖椒略煸炒；
5、待香味飘出后倒入大量开水，小火炖1小时，倒入八爪鱼，大火烧20分钟，汤汁将尽时加盐调味，并下韭菜段翻炒，收汤即可。
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