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步骤 1把羊肉改刀成合适的大小，用清水没过浸泡半小时，再将泡出的血水换掉，重新加入清水再泡半小时；
步骤 2泡好的羊肉冷水下锅大火煮开，撇去煮出来的血沫，开大火重新煮沸，继续撇沫，反复几次，直到汤水清澈，投入姜片和葱段；
步骤 3将火调到汤水微沸状态，加盖炖1小时左右；若有必要，可再延时炖半小时；达到想要的酥软程度后，加盐、胡椒粉（随意）调味，转大火滚10分钟，上桌撒上香菜即可。
步骤 4若要加萝卜、山药或白菜等，根据材料煮熟所需的时间，可提前30至5分钟左右放入，同时调味。
首先，将半成品羊肉浸泡在清水中浸泡30分钟，然后用冷水漂洗干净。
接着，将羊肉放入炖锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，放入洗净的姜片、葱段和料酒，调入适量盐和胡椒粉，中小火炖煮2-3小时。
最后，加入洗净的山药、胡萝卜、土豆等蔬菜，继续炖煮30分钟左右，直到羊肉和蔬菜都熟烂即可，根据个人口味可加入适量调味料。炖出的羊肉汤汁鲜美浓郁，营养丰富，适合冬天食用。
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