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火银瓜，又名嘉义番瓜，是一种近年来才开始在我国流行的瓜类蔬菜。它的名字来源于其果实表面的纵横交错的红色条纹和黄色色块，像极了火银一般。火银瓜以嘉义县位于台湾南部的布袋镇种植最为著名，在台湾省内外都有高度的名气和销售量。目前，火银瓜已经在中国大陆多地种植。
火银瓜含有丰富的维生素C、豆腐甾醇、花青素、黄酮类、瓜氨酸、粘液质、膳食纤维和多种人体必需的微量元素。其中，维生素C的含量更是高于常见的蔬菜水果，达到每百克70毫克左右。另外，火银瓜是一种低热量的蔬菜，每百克只含有18卡路里的能量，含有少量的脂肪和蛋白质，对于减肥者来说是一个好选择。
火银瓜有开胃、利水、益胃、消暑、滋润皮肤、通血管、促进新陈代谢等功效。它还富含多种抗氧化营养素，减缓细胞衰老，增强人体免疫力。另外，火银瓜对于抗癌、降低血糖、降低血脂、补肾壮阳等方面也都有一定的效果。总之，火银瓜是一种非常适合身体健康的蔬菜，多吃有益无害。
挑选火银瓜首先要选择完整、均匀、无损伤、无瘤等外表特别的火银瓜，颜色鲜艳，条纹清晰，瓜身坚实而沉重。一旦选购回来，应该立即放入冰箱保鲜室中，以防止其过快发酵，损失维生素。如果要长期储存火银瓜，可以把它用保鲜袋封装好，再放入冰箱冷冻室中冷冻，就可以储存一段较长的时间。
火银瓜的味道甜美、清爽，肉质细嫩，而且吃法也比较灵活。可以生吃、凉拌、燉煮、炒食等等。比较简单的吃法是，把它横切成片或条，去皮和籽，加些盐、柠檬汁、油和蚝油，然后烤熟即可。对于素食者，炒火银瓜条并加入少量的酱油和醋，还可以加一些蒟蒻或豆皮等配菜，更是一道美味的佳肴。
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