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瓜蒌，又称白蒌、苦瓜蒌、黑叶蒌、瓜车蒌，是葫芦科瓜蒌属（Lagenaria siceraria (Mol.) Standl.）的一种多年生草本植物。其果实为一种有匍匐习性的长果蔬菜，外形似南瓜，因为皮硬而重，敲击时声音沉闷，故有瓜蒌之称。
瓜蒌的果实通常呈长圆形或椭圆形，长度约30 ~ 60 cm，直径约7 ~ 15 cm，重量约2 ~ 10 kg。果皮一般为暗绿色或灰绿色，表面有皱纹，有时也会长出像瓜棱一样的条纹。果肉较少，呈白色或淡黄色，种子较多，呈白色或乳白色。
瓜蒌的茎蔓生于地面上，茎上有大型手掌状复叶的叶子，叶子的基部部分向下卷曲，呈"J"形。花形态类似于黄瓜花，呈喇叭形，颜色一般为白色或淡黄色。瓜蒌是一种热带和亚热带地区的植物，在中国南方较为盛产。
瓜蒌是一种十分营养的蔬菜，富含维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁、磷等。它的药用部分为果实和种子，有清热解毒、利湿退黄、清肺祛痰、润肠等功效，可以用于治疗食欲不振、口苦口干、便秘和肺热咳嗽等症状。
瓜蒌的果实可以切成片状，晾晒后煮汤或润茶饮用，也可以切成条状加入热菜中烹制，煮熟后还可以用来做成蔬菜泥、沙拉、糖醋等菜肴。在制作蜜饯、果酱、饮料等方面也有很大的应用价值。
总之，瓜蒌是一种十分独特、口感清爽、营养丰富的蔬菜，其色泽美观、食用价值极高，值得我们在饮食中多加尝试。
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