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核桃，又名胡桃，既是一种美食，也是一种药品。核桃中富含人体所需的营养元素，经常食用还能有许多的功效与作用，具有很高的营养价值。
核桃的营养价值非常丰富，其主要成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等。每100克核桃中含蛋白质约15克，脂肪近60克，碳水化合物14克，此外脂肪酸、类黄酮和多酚等成分也很丰富。
核桃中所含的蛋白质是动物性蛋白质，其含量都较高，尤其是含有人体必需的8种氨基酸，但它的质量比例并不高。核桃中所含的大豆异黄酮和黄酮等具有植物雌激素的作用，对妇女的健康具有一定的保护作用。
核桃中的多个成分都具有抗氧化作用。所含有的不饱和脂肪酸能增加心血管健康、调节胆固醇水平。更有研究发现，核桃中的卵磷脂、多酚等成分还对人体肝脏保护具有益处。
核桃还被认为是大脑食品，因为根据科学研究发现，核桃的丰富的不饱和脂肪酸能促进大脑的健康。同时，核桃中的核酸、磷脂酰肌醇、B族维生素等成分也是大脑所必须的。
另外，核桃中含有的维生素E是一种强抗氧化剂，可抵抗自由基对身体的伤害，防止皮肤衰老和皮肤炎症。此外，核桃中的钾和镁等成分还能降低血压，起到保护心脏血管健康的作用。
核桃适合成年人，老年人和孕妇等人群食用。但是，含有较高脂肪的核桃也不适合过度食用，尤其是容易出现胆固醇偏高的人更应注意，适量为宜。此外，核桃是一种激发食欲的食物，过多食用会导致食欲增加，影响身体健康，建议每天摄入不超过30克。
食用核桃时需要注意清洁卫生，以免食物中毒。还要注意储存，核桃长时间放置易受潮发霉，影响食用质量。此外，核桃中的酸性物质会对牙齿产生一定的腐蚀作用，因此吃完核桃后要及时清洁口腔，以免损坏牙齿。
以上就是核桃的功效与作用及营养价值的详细介绍。我们在饮食上要注意适量食用，注意清洁卫生。核桃不但能满足我们的口腹之欲，还能给我们的健康保驾护航。
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