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1、含水量更高
正常牛肉的含水量在70%左右，调理牛排的含水量在80%左右，相当于100g牛排大概加了50g左右的水。
2、添加剂和辅料会多
为了保水、改善品质，调理牛排都会加一些添加剂比如磷酸盐、卡拉胶还有各种香辛料。
3、口感有差异
调理牛排的口感比较嫩，没有什么嚼劲，牛肉香味不够，调料会比较重，而整切牛排相对的肉感会更扎实
成分不同。调理牛肉一般是分割牛肉时剩下的碎肉加入水、保水剂等添加物制作而成的，不是纯牛肉。牛肉的成分就只有牛肉，没有任何的添加剂。
形状不同。调理牛肉一般是经过专门的磨具加工而成的，一般是圆形。而牛肉一般是人工切割的，没有固定的形状。
建议不要买，因为调理牛肉的品质不够好。
很多调理牛肉是隔夜的，卖下来并不新鲜，经过清洗调理合成以后，打上调理牛肉的牌子而出售，有点像牛奶，卖不掉以后做成复原乳的样子，所以，调理牛肉只能买便宜，卖的贵了根本没人要。
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