葛根是豆科植物野葛的干燥根，又有野葛、鹿藿、 黄斤、鸡齐之称；始载于《 神农本草经》，列为中品，历代本草均有记载，素有“ 南葛北参”和“ 南方人参”之美誉。

本品呈纵切的长方形厚片或小方块，长5?35cm,厚0.5?lcm。外皮淡棕色至棕色，有纵皱纹，粗糙。切面黄白色至淡黄棕色，有的纹理明显。质韧，纤维性强。气微，味微甜。

本品解肌退热、生津止渴、透疹、升阳止泻、通经活络、解酒毒之功。用于外感发热头痛、项背强痛、口渴、消渴、麻疹不透、热痢、泄泻、眩晕头痛、中风偏瘫、胸痹心痛、酒毒伤中等症。正如《本经》云：“主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”

现代临床研究表明其有效成分主要为葛根素、大豆苷、大豆素等异黄酮类化合物，具有改善血液循环、抗心律失常、降血压、降血脂和血糖、保护脑神经、抗肿瘤、抗氧化、保护肝细胞、解酒毒等作用。

在2005年版《中国药典》以前，粉葛和野葛都作为葛根入药，2005年版起把两者分开。两者来源性状不同（粉葛的粉性足、口感粉、多为栽培；野葛纤维性强、口感不好、多为野生），但功效主治在《药典》中也是一样的。

由此可见，在药用方面，可以视之为一物，但效力有所区别。

早在《本草拾遗》就提及葛根能解酒毒。《本草拾遗》：“生者破血，合疮，堕胎。解酒毒，身热赤，酒黄，小便赤涩。可断谷不肌”。

也有现代研究表明葛根能解酒。解酒可能是通过下面的机制进行的：

所以醉酒的时候，可以煮一杯葛根水来喝，还可加绿豆同煮；又或者直接用葛根打粉后泡水喝喔^-^

不过在这里仍然要提醒各位读者，葛根虽然是药食两用的食材，但有些人是不适用的：

作者：南方医科大学顺德医院附属陈村医院 陈美玲

审稿：南方医科大学顺德医院附属陈村医院 李莉

编辑：周丽娜

责编：陈广泰

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