白芷又叫白茝，切成片的白芷是一种味道比较重的香料，调味料十三香当中就有白芷的成分。
它的药用价值也非常高，对头疼、牙疼、感冒和风湿的治疗都有很好的效果。
白芷的种类也分为很多种，常见的有兴安白芷，又可以叫走马芹或者达乌里当归；川白芷，又名异形当归；杭白芷，又名台湾当归或浙白芷；云南牛防风，又名粗糙独活或者滇白芷。
白芷在烹饪肉类的时候不同形态的白芷对食物的作用也不相同，白芷的味道略微带些苦味，可以为食物提升香味，也可以起到去腥、去膻、去骚的功效，平时炖煮羊肉汤的时候可以添加白芷，这样可以是羊肉汤的汤底更加浓白。
在炖煮羊肉汤时千万不要加切片的白芷，一定要用整根的，不然会使羊肉汤的汤色变浑浊，而且整根的白芷可以捞出来，而切片白芷容易在熬制的过程中碎掉溶于羊汤，使羊汤的味道大打折扣。
我们平时做鸡鸭鹅一类的肉菜也离不开白芷，在炖煮或者红烧鸡鸭鹅时可以大大降低这些禽类的腥气，而且会使肉质更加鲜嫩。
在烤制鸡鸭鹅时使用白芷，可以使烤制出来的成品内部更加软嫩，因为白芷会防止这些肉类在烤制时水分的流失。
在做卤味和火锅汤底的调配时白芷也是一味不可或缺的香料，白芷可以使卤肉的汤料或者火锅汤底味道更加鲜美，还能起到保鲜的作用。
在烹饪食材时一定要把握好白芷的用量，用量太多的话白芷苦重的味道会使烹饪出的食物变的发苦，每斤肉类的用量不要超过一克半，白芷可以和良姜一起搭配使用，良姜的甜味可以中和白芷的苦味，更好的发挥白芷的作用。
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