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马蹬草（学名：Medicago sativa L.），又称紫花苜蓿、紫花苜蓿草、青苜草、紫苜草、马草、鸡草等，属豆科。马蹬草是世界上重要的牧草之一，也是我国优秀的饲草和绿肥作物之一。马蹬草除了在畜牧业中发挥着重要作用外，还具有丰富的营养价值和药用价值。
马蹬草富含蛋白质、粗纤维、矿物质以及多种维生素。其中，蛋白质的含量尤其高，可达到20%至30%左右，且其氨基酸组成完整，缺乏的氨基酸与小麦、玉米不同。马蹬草的粗纤维含量10%左右，矿物质含量也非常高，钙、磷、铁等元素的含量都很丰富。此外，马蹬草中还含有丰富的维生素B群，其中维生素B1和维生素B6的含量较为显著。
研究发现，马蹬草中富含人体所需的营养成分，常食用可增加人体的营养摄入，增强体质、防止疾病。
马蹬草在传统中医中有“补气血、养肝明目、润肠通便”的功效。马蹬草性味甘、微寒，有清热解毒、止血生新、通利水道、健胃消炎、祛痰止咳等功效。马蹬草叶汁液和挥发油还具有一定的抑菌作用，能够预防和治疗一些疾病。例如，将马蹬草叶与绿茶混合泡饮，可治疗头晕、头痛等症状。将马蹬草叶制成的药膳，可用于调理肠胃功能，促进食欲。马蹬草的茎叶还能够疏通乳腺、刺激产奶，对妇女生产后乳汁不足有一定的缓解作用。
马蹬草是一种安全、营养丰富、价值高的天然植物，因此经常被用于制作各种饮食，例如马蹄干、鸡蛋马蹬煲、马蹄汤等。马蹬草的叶子和花朵可以煮汤，也可以切碎后放在沙拉中服用，而干草则可以磨成粉末添加到食品中，或用于制作粉底和护肤品。但需要注意的是，在食用新鲜的马蹬草时，要特别留意是否采摘其他有毒植物的叶子，以免食用了有毒成分。
总之，马蹬草是一种在畜牧业和农业中发挥着重要作用的草本植物，也是一种营养丰富、药用价值极高的天然植物。在平时的饮食生活中，合理地食用马蹬草，不仅可以补充人体所需的各种营养元素，还可以调理身体，达到保健养生的目的。
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