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山药（Dioscorea opposita）又称淮山、山芋，是一种常见的中药材，是薯蓣科植物淮山的地下茎。山药的营养价值极高，富含多种维生素和矿物质，是一种非常健康的食材。在中医里，山药有益气养阴、健脾化痰、滋阴润肺、止泻等功效。而炒山药和干山药则是对山药经过不同制作方式后的产物，有一定的功效差别。下面就让我们来了解一下山药和炒山药功效的区别吧。
山药具有补脾益肺、滋阴润燥、开胃健力的作用，是脾胃虚弱、气虚体弱、营养不良、消瘦乏力、慢性气管炎、慢性支气管炎、糖尿病等病人的良好食品。山药中含有黏液酸和山药皂苷，具有提高人体免疫力的作用。此外，山药还富含多种维生素和矿物质，对于保持身体健康、抗衰老有一定的作用。
炒山药是将鲜山药去皮后切片，再炒制至呈微黄色即可，炒制过程中需要用到油，因此炒山药的营养价值少于生山药，但在药用方面则有着补血补气，健脾暖胃，止痛行经的功能。而且，炒山药的口感更加香甜酥脆，非常适合用来制作各种美食，如炒菜、糖醋山药、山药糕等。
干山药是将鲜山药去皮后切片，并在阴凉通风处晾干所制而成，是一种常用的中药材。干山药具有滋阴润肺、健脾益胃、止泻和清心除烦等多种功效，特别适合用于寒性脾胃虚弱、泄泻便溏、虚火上炎、心神不宁等病症。干山药还可以制作成山药粉，用来做汤、糊状食品或添加到烘焙食品中，能够增加食品的营养价值。
综上所述，山药、炒山药和干山药都有各自的功效，选择使用哪种形态的山药，应根据自己的需要和具体情况决定。无论是使用山药还是炒山药、干山药，都应该适量食用，以免对身体造成影响。
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