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淀粉转化为了糖
你吃的香蕉甜，是因为香蕉中含有蔗糖果糖葡萄糖等糖带来的甜味，而青香蕉的糖分含量低自然不甜，放置一段时间后，香蕉内所含的淀粉会转化为果糖等糖分，就变甜了而热量，淀粉虽然转化为糖，但究其本质还是在碳水化合物内打圈子，因此同一根香蕉的总热量是不会有太大差异的要是香蕉放置环境比较干燥，可能会导致香蕉水分流失较多，造成糖浓度提升，也会带来更甜的口感，不过单位热量会有所提升，不影响总热量。
植物通过光合作用产生的是淀粉。淀粉是一种高聚糖,本身没有甜味。在香蕉果实成熟的过程中,植物会合成一系列特殊的酶,可以催化淀粉分解成果糖、蔗糖等二糖,这些糖是有甜味的。它们的甜度都比较高。所谓的甜度,目前并没有够客观的物理及化学方法可以测定,主要是利用主观的人工品评来加以比较,所以甜度是相对而不是绝对的。
香蕉会产生促进果实成熟的化学成分 乙烯, 乙烯可以让香蕉成熟的更快，所以会甜!有的商人会用乙烯催熟西瓜,西红柿等。你可以做个实验。把几个香蕉和几个没有熟的苹果或者其他的果实{7-8成熟}放到一个塑料袋,密封后,1天或者2天后你就会发现其他果实熟了很多!
应该是熟了甜味才会岀耒
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