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因为密封的环境下空气的温度会稍微升高，比如密封的箱子中。
所以当把水果放置与密封的箱子中的时候，水果会因为不透风而产生的热变得容易变质。如果可以的话，那几箱水果最好是等到要上路再把它们密封起来，并且在装箱的时候别洗他们。如果是正常的无细菌无病毒的水果细胞,多从里面烂起是因为:水果细胞也是活体细胞,也需要正常的生理代谢,也需要呼吸;呼吸是需要氧分的,氧分的输送靠外周细胞的逐次输入.到了一定的生命周期,内部的细胞较外部的细胞缺氧严重,便会发生缺氧状态的分解酵化,所以先烂.另外受水果自身的多元酶系统影响,逐渐腐烂,以供给种子发育所需要的营养.外部的后烂,无形中对种子与刚发育的胚芽又是一种保护作用.
水果变质的主要原因是微生物和细菌在作怪，平时的环境中都会有大量的微生物和细菌存在，水果在采收以后，运输和出售的过程中，很容易被这些微生物污染
苹果从里面开始烂原因：
1、由霉菌感染，霉心病菌从苹果花期或初果侵入并潜伏在果心里，伴随果实成熟，在苹果发育期、采收期一般不表现出症状，只有进入储存期才逐渐发病，随着储存期延长，直至危及整个果实（由内向外）。
2、不是病菌，苹果存储在温度较高的环境条件，苹果新陈代谢旺盛，无氧呼吸作用增强，产生大量的酒精（乙醇），过量的酒精发生化学反应会对细胞产生毒害。从表皮开始烂从表皮开始烂是由于表皮破损或者碰伤，使得苹果皮下细胞破损，细胞液与氧气发生化学反映，产生酒精（乙醇），进而损坏。
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