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荞麦是一种十分营养的食材，它不含麦麸，因此不会引起麦类过敏，故又称为“神仙粮”。
荞麦中含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素B1、B2、B6、E、烟酸、叶酸、葡萄糖、果糖、植物脂肪、多糖及微量元素。由于荞麦中富含蛋白质，而且它所含的蛋白质含量较其他谷类较高，通常被认为是植物性蛋白的佳品，且膳食纤维含量高达3.3%，所以有利于调整肠道菌群的平衡，减缓胃肠道的吸收速度，使人们更易饱足，减少摄入的食物量，有利于减肥。
1、有防癌作用。荞麦中的黄酮类化合物不但能促进膳食纤维与体内胆酸结合被排出，还有减少癌细胞生长的功效。
2、有降低胆固醇的作用。荞麦中的可溶性纤维和天然植物鞣酸能够降低胆固醇及三酸甘油脂的水平，对心血管疾病有预防作用。
3、有助于增强免疫力。荞麦中的多糖和β-葡聚糖能够增强免疫力，有利于提高人体抵抗力，减少疾病的侵袭。
4、有调节血糖的作用。荞麦中的黄酮类化合物和可溶性纤维能够控制血糖的水平，减少高血糖带来的危害。
5、有润肠通便作用。荞麦中的膳食纤维和多糖能够促进肠道蠕动，保持肠道通畅，减少便秘问题。
荞麦的功效与作用及营养价值如此丰富，因此我们可以将其加入到我们的食谱中，以此保持我们的健康。
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