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铁棍山药和普通山药作为食材都是许多家庭经常使用的。但是，两种山药在外观和品种上都存在一定的差异。
首先，外观上来看，铁棍山药比普通山药更粗壮，直径多达7厘米，而普通山药直径仅有3厘米左右。其次，铁棍山药的表皮粗糙有皮孔，而普通山药则相对光滑密集。铁棍山药的内部呈现纤维状，而普通山药则比较糯软。此外，铁棍山药在食材上的应用也比普通山药更广泛。
铁棍山药在国内外的药用和营养价值广受推崇。其主要成分为多糖类和甾醇类物质。铁棍山药经常用于滋润肺部，增强人体免疫系统。根据医学研究表明，铁棍山药分别对肺结核、慢性支气管炎、支气管哮喘等有着很好的疗效。此外，铁棍山药还能够降低血糖、调节内分泌、全身营养等方面。
普通山药也被誉为补血佳品。其富含多种维生素和硒元素，能够提高免疫力，强化骨骼，调节人体内分泌和代谢等。同时，普通山药还有助于降低血压、解热、止咳等功效。另外，普通山药还是女性滋阴、美容的功效佳品，对女性朋友有着很好的保养作用。
怀山山药和铁棍山药类似，但是还是存在着不同点。怀山山药与铁棍山药相比细长，早熟，瘦长的形态颇似白萝卜。其表皮光滑，横切面呈现层叠状。怀山山药是我国江南地区较为著名的山药品种之一，更适合于酿制山药鸡煲和烧鸡等美食。
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