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山药是一种食用和药用价值很高的食材。人们常将它炒着吃。那么山药和炒山药有什么区别呢？
山药是指干燥山药根茎，而炒山药是将山药炸制成薯片状的食品。它们两者是不同的食品。
相对于生山药来说，炒山药的脆口和口感更佳，但也导致了它的栄養价值稍低于生山药。因为炒山药在加工过程中会失去部分保护层，导致其中的部分营养物质损失。所以，如果您想要摄取最多的栄養物质，还是选择新鲜的生山药更好。
山药和淮山的功效差异比较大。山药性温，有补脾益肺、益肾固精、滋阴润肤、预防夜盲症等功效。而淮山则有补脾益肾、强筋壮骨、益肺止咳等功效。二者功效虽不同，但都对身体有很好的帮助。
山药和炒山药都有很好的味道和功效，但因为它们的区别，它们的栄養价值也有所差异。而山药和淮山虽然功效不同，但是都对身体有很好的帮助。在选择上述食品时，需要根据自己的需要和口感喜好进行选择。
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