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我也是厨师，感同身受哈，这个很难避免的，热天更是，搞长袖或者袖套是可以保护，但是又太热，不方便。
只能平时自己小心点，没有更好的办法。１、尽量在油热时出锅，用漏油勺把油漏干净，不要直接放在容器内，会造成油腻感。
２、炸两遍，先低温油炸再高温油炸，炸两遍不会吸入更多的油，营养也不会损失更多。还能把油逼出来，让油更少。第二遍炸的时间短，也不会增加营养损失。
对于如何让油炸的油不会变黑，就是我们在炸油的时候一定不能炸太久的时间，就是油放在锅里面熬制的时候不能熬太久，只能熬我们的时间，应该是越短越好。这样子我们的油是不会变黑的。而且也会很健康这些油，因为放在里面没有多久的话就很健康，不会有问题。
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