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珍珠龙胆石斑鱼冬天适合生存的温度在25℃左右，当水温持续下降的话，珍珠龙胆的摄食量会慢慢减少，甚至还会出现少量死亡现象。为此，养殖水温需常年保持在合适的范围内。
越冬棚起到了防寒保暖的作用，除搭建温棚外，我们还通过地下水热循环养殖用水，现在水温能保持在21℃左右，石斑鱼的摄食量也跟天气暖和的时候相差不了多少。不同于别的养殖基地通过烧煤加热水温的方式，热循环养殖用水既环保又节约成本。
食材：游水珍珠龙胆石斑鱼。
2 将珍珠龙胆石斑择洗干净，放入鱼盘，铺上适量的姜丝。
3 放入蒸锅中，盖锅盖，旺火蒸10分钟。
4 关火，揭盖，拿出鱼盘，倒掉鱼盘里面的水。
5 铺上适量的葱丝。
6 淋上滚烫的橄榄油。
7 倒入适量的生抽。
8 上桌后就可美美享用啦。
烹饪技巧
1、鱼如果很大条，在鱼身上划两三刀容易熟；
2、葱白建议只放鱼底下盘里而不要塞进鱼肚，因为熟过头的葱会有一股黄味；
3、往鱼身上抹盐的时候尽量少，因为吃的是鲜，盐太重会影响口感和破坏营养，另外豉油本身就有盐；
4、至于蒸的火候并非一成不变的，要根据鱼的大小作调整，大一点的鱼蒸10分钟也是必要的，判断是否熟的标准是拿筷子戳鱼肉能否顺利戳到底；
5、加豉油前如果盘里的蒸汽水太多，可以倒掉了再加豉油，一来去掉腥味，二来容易入味；
6、葱丝泡水里的作用是能让它自然卷成漂亮的葱圈；
7、停火往鱼身上撒完葱丝后也可以不焖，利用后面的热油可以炸出葱香；
8、因为鱼形的蒸鱼盘太长放不进蒸锅，但强迫症必需在上桌前换上了
材料：龙胆石斑鱼、小葱、姜、红椒、蒸鱼豉油
做法：
1、鱼处理好，划花刀
2、盘底摆上葱段，放上鱼，鱼肚中塞姜片
3、水沸蒸汽上鱼，蒸7分钟，倒掉盘子里面的汁水，扔掉里面的姜和葱。
4、沿着盘壁淋一圈蒸鱼豉油，在葱丝，辣椒丝浇上热油。
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