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1.解冻：首先将冷冻的甲鱼放入冷水中解冻。解冻时间会因甲鱼的大小而有所不同，一般需要几个小时。
2.准备工具：解冻后，准备一把锋利的刀和一块厚布。
3.去头：用刀将甲鱼的头部切下。注意要尽可能地靠近甲鱼的脖子切，以避免切到甲鱼的内脏。
4.去皮：用刀沿着甲鱼的背部和腹部切开，然后用手慢慢地将皮撕下来。如果皮不容易撕下来，可以用刀轻轻地割断皮和肉之间的连接。
5.清理：去皮后，将甲鱼的内脏取出，然后用清水清洗干净。
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血。
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
书生杀甲鱼的故事：书生的锅里有半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油。
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