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可以防止拉破和提高层次
做法1把炼乳加水调匀,
2把调好的汁水慢慢加进面粉里,搅拌边加边搅拌,
3把全蛋液加进去,同样慢慢加,边搅拌边加,
4把色拉油加进去,揉至成光滑的面团,
5用电动打蛋器的和面的钩,低速挡搅拌,搅拌3-4min左右,
6把软化的黄油切成小块,加进去,继续搅拌,3min左右,
7直至变成光滑的面团,拉开能基本成扩展阶段即可,(制作面包的扩展阶段,用手轻轻拉开能成薄膜)用纱布盖起来,静置3小时左右,
8分成等量份的小剂子
9把面团先按压开,
10用手提起边缘,在空中画圆弧形,
11放在案板上能透过面皮看到桌上的花纹,撒上全蛋液,把四周向中间折叠,折成一个方形,平底锅内放油,油要刚刚铺满锅底,然后翻进去煎炸至两面金黄香脆即可
在印度飞饼和面中加入白糖和盐有几个原因。
首先,白糖可以提供甜味,使飞饼更加美味。
其次,盐可以增强飞饼的风味,使其更加有层次感。
此外,盐还可以调节面团的发酵过程,促进面团的发酵和膨胀。
最后,白糖和盐还可以改善面团的质地和口感,使飞饼更加柔软和有嚼劲。综上所述,白糖和盐在印度飞饼和面中的加入不仅是为了增加味道,还能改善质地和促进发酵过程。
为了丰富飞饼的口感。
“印度飞饼”是享誉印度的一道名小吃,是用调和好的面粉在空中用“飞”的绝技做成,它具有美味可口、浓郁香酥的特点。有10多个品种。制作飞饼的厨师在餐厅现场表演制作,潇洒大方,技术精炼,会为您的用餐增添无限情趣。 飞饼(又名印度薄饼),是印度的特色风味风味美食,其制法用料讲究,特别适合广东人的口味。色、香、味俱全。
> 飞饼,是来自印度首都新德里的独特风味食品,是主食中的明星。似乎更应称作是一件绝妙的手工艺品。飞饼竟然还分为两层,外层浅黄松脆,内层绵软白皙,略带甜味,嚼起来层次丰富,一软一脆,口感对比强烈,嚼过之后,齿颊留芳。
制作需要
印度飞饼制作方法
1将水和炼奶搅拌均匀,放入糖、盐搅拌至融化,然后放入面粉、蛋黄搅拌成面絮,和成面团,和面最好用搅面机,这样可以将面快打打至起筋,然后慢打至面团光滑,静止15分钟。
将面分成面积子,表面涂上植物油放入盆中,醒发3小时。
2醒发完成后,去一个小面季子,案板(最好是玻璃板或者大理石板等表面光滑的)上抹油,将面积子拍打成饼,拽住面饼的边缘利用重力把饼甩薄,越薄越好。撒上牛肉粒,刷上蛋液,层层叠起来。
3平底锅抹油,放入面饼,开始煎制,待两面金黄仅可出锅,切成小块即可
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